Cookies là tên của một món bánh nổi tiếng, phổ cập trên quốc tế, nhất là ở khu vực Châu Âu và Châu Mỹ. Vậy bánh cookies là gì ? Có những loại nào ? Có giống với biscuits không ? Cùng vào phân mục Mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH để tìm được lời giải đáp nhé !

1 Bánh cookies là gì?

Bánh cookies là gì?

Bánh cookies hay còn gọi bánh quy, là một món bánh được làm từ bột mì, đường và những nguyên vật liệu khác như : nho khô, yến mạch, chocolate và những loại hạt, …Sau khi trộn những nguyên vật liệu lại với nhau, người ta sẽ triển khai bước tạo hình để bánh có dạng tròn và dẹt, trông nhỏ bé, xinh xắn vô cùng. Bánh cookies được nướng ở nhiệt độ lý tưởng sẽ có độ giòn cứng tuyệt vời, vị ngọt béo tự nhiên cùng hương thơm điệu đàng, mê hoặc .

Nguồn gốc của bánh cookies

Theo 1 số ít nguồn tin chính thống, nguồn gốc của bánh cookies chính là những chiếc bánh quy truyền thống lịch sử ( biscuits ) được nướng tiên phong ở Ba Tư vào thế kỷ thứ VII TCN. Sau này, chúng trở nên thông dụng ở những nước Châu Âu .Tại Anh, thuở xưa người dân thường làm bánh cookies với bột mì, muối, nước, sữa, … để làm thức ăn khô cho những thủy thủ trong những chuyến đi biển dài ngày. Sau này, cookies trở thành món tráng miệng phổ cập và thường được chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với trà, sữa, cafe .Tại Pháp, bánh cookies được nâng cấp cải tiến với nhiều công thức độc lạ nên có độ mềm xốp, giòn nhẹ với phần nhân hoa quả thích mắt. Đây cũng chính là nơi bắt nguồn của những chiếc bánh cookies văn minh thời nay .Tại Hà Lan, bánh cookies được gọi là ” Koekje ” có nghĩa là những chiếc bánh nhỏ và tròn được nướng phồng lên trong lò .Khác với Hà Lan, những chiếc bánh cookies ở Mỹ lại được chế biến cùng chocolate chip bởi một nhà phát minh sáng tạo tên Ruth Graves Wakefield ( 1905 – 1977 ). Cho đến nay, loại cookies này vẫn được ưu thích hơn rất nhiều so với những loại bánh khác .Có thể nói, sự giao thoa văn hoá cùng những công thức nâng cấp cải tiến riêng không liên quan gì đến nhau của những vương quốc, lục địa đã làm tác động ảnh hưởng rất lớn đến lịch sử dân tộc hình thành của bánh cookie và biscuit .

2 Các loại bánh cookies

Bánh quy Anzac

Bánh quy Anzac hay còn gọi Anzac Wafer là một loại bánh quy có nguồn gốc từ nước Úc .Loại bánh này được làm từ những nguyên vật liệu đơn thuần như : bột mì, nước, đường hoặc muối nên có thời hạn sử dụng lâu, thường được dùng để làm lương khô dự trữ cho binh lính trong quân đội .Vì có cấu trúc rất cứng nên binh lính thường không ăn trực tiếp mà nghiền nhuyễn ra để ăn như cháo .

Biscotti

Biscotti là một món bánh quy có nguồn gốc từ nước Ý. Từ ngữ Biscotti được tạo từ chữ bis ( nghĩa là hai lần ) và cotto ( nghĩa là nấu chín ) .Người ta làm ra Biscotti bằng cách trộn bột mì, đường, lòng trắng trứng gà, muối cùng những nguyên vật liệu khác lại với nhau. Sau đó, tạo hình giống như một ổ bánh mì rồi đem nướng cho đến khi có màu vàng nâu .Khi bánh chín, người ta lấy ra, cắt thành từng lát vừa qua lại đem nướng lần 2 để bánh có độ khô đặc trưng .Chính vì được nướng 2 lần nên Biscotti có hạn sử dụng lên đến 3 – 4 tháng mà không cần thêm chất dữ gìn và bảo vệ nào khác .

Brownie

Brownie là một loại bánh cổ xưa, có nguồn từ nước Anh vào đầu thế kỷ XX. Được biết, loại bánh này được tạo ra một cách vô tình khi đầu bếp quên thêm baking soda vào bột socola trong lúc làm bánh .Được làm từ nguyên vật liệu chính là socola nên có Brownie màu nâu sẫm đặc trưng, cấu trúc mềm xốp, vị đắng hoà quyện cùng vị ngọt và phảng phất mùi hương nhẹ nhàng, điệu đàng .

Bánh quy chocolate chip

Bánh quy chocolate chip là một món bánh nổi tiếng của nước Mỹ. Nó được tạo ra bởi đầu bếp Ruth Graves Wakefield khi bà biến tấu công thức chế biến bánh quy truyền thống bằng cách thêm những hạt socola Nestlé cắt nhỏ vào bột bánh.

Ngay từ khi Open vào khoảng chừng năm 1938, bánh quy chocolate chip đã trở nên nổi tiếng bởi mùi vị độc lạ từ công thức biến tấu. Cho đến nay, món bánh này vẫn được rất nhiều người ưu thích .

Bánh quy bơ đậu phộng

Bánh quy bơ đậu phộng được làm từ bơ, đậu phộng, trứng, sữa, bột mì, đường và muối. Sau khi tạo hình xong, người ta dùng nĩa để tạo những hoa văn hình sọc trên mặt bánh. Đây chính là nét đặc trưng của loại bánh này .

Bánh quy Canestrelli

Canestrelli là một món bánh quy bơ nổi tiếng của nước Ý. Nó được làm ra từ thời Trung cổ và có hình dáng trông như những bông hoa nhỏ xinh xắn. Tại 1 số ít nơi, Canestrelli còn được biến tấu với nhiều hình dạng nhiều mẫu mã như hình bánh quế hay hình bánh xốp .Có rất nhiều công thức khác nhau để làm ra loại bánh quy bơ này, nhưng có lẽ rằng độc lạ, thơm ngon nhất là bánh quy Canestrelli của vùng Liguria .

Savoiardi

Savoiardi là một loại bánh quy xốp truyền thống cuội nguồn được tạo ra bởi bàn tay của đầu bếp Duchy of Savory trong một lần đi thăm vua Pháp vào thế kỉ 15 .Món bánh này có hình dáng to, trông như những thanh que dài, cấu trúc nhẹ và xốp, vị ngọt béo được tích hợp từ bột, sữa, đường và trứng gà. Khi cắn vào miếng bánh thì cảm xúc được bánh tan trong miệng, rất thú vị .

3 Phân biệt cookies và biscuits

Tiêu chí phân biệt	Bánh cookies	Bánh biscuits
Nguồn gốc	Có nguồn gốc từ nước Pháp.	Có nguồn gốc từ Ba Tư (Iran ngày nay).
Kết cấu bánh	Kết cấu dày, mềm với lớp vỏ sần sùi hơn so với biscuits.	Kết cấu mỏng, cứng với lớp nhỏ nhẵn hơn so với cookies.
Kỹ thuật	Pha bột dày, đặc và có sử dụng baking soda để bánh nở phồng lên trong lúc nướng .Được nướng 1 lần .	Pha bột đặc để tạo cấu trúc cứng, giòn tan cho bánh .Được nướng 2 lần .
Nguyên liệu	Được làm từ bột mì, bơ, đường bột, trứng gà và các nguyên liệu thêm vào khác như: chocolate chip, các loại hạt, nho khô, bánh vụn, caramel,…	Được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, đường,…

Trên đây là những thông tin về bánh cookies là gì ? Các loại bánh cookies, phân biệt cookies và biscuits. Điện máy XANH kỳ vọng bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món bánh này nhé !
Bánh quy

https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_quyNgày truy vấn : 23/10/2021
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 27/10/2021