[ad_1]
Cùng Bếp Cào Cào khám phá công thức làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu “ bất bại ” nhé .
Nguyên liệu làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu
Tùy thuộc vào size khuôn bánh hoặc lượng bánh bạn muốn làm mà lựa chọn công thức nguyên vật liệu làm bánh tương thích .
Nguyên liệu làm bánh gato bằng NCKD với khuôn tròn đường kính 15 – 18 cm :
Bột mì đa dụng (all purpose flour) 30 gram
Bạn đang đọc: Công thức làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu “bất bại” – Bếp cào cào
Bột ngô ( corn starch ) 30 gram
Trứng gà công nghiệp 3 quả ( khối lượng khoảng chừng 60 g / quả tính cả vỏ )
Đường 60 gram
Sữa tươi không đường 10 gram
Dầu ăn 20 gram
Cream of tartar ½ thìa cafe
Muối 1 nhúm nhỏ
Nguyên liệu làm bánh gato bằng NCKD với khuôn tròn đường kính 18 – 21 cm :
Bột mì đa dụng ( all purpose flour ) 40 gram
Bột ngô ( corn starch ) 40 gram
Trứng gà công nghiệp 4 quả ( khối lượng khoảng chừng 60 g / quả tính cả vỏ )
Đường 60 gram
Sữa tươi không đường 15 gram
Dầu ăn 30 gram
Cream of tartar ½ thìa cafe
Muối 1 nhúm nhỏ
Một số lưu ý cần nhớ:
Có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh tươi hoặc giấm
Xem thêm: 5 Cách làm bánh bao ngon đơn giản tại nhà ăn mùa nào cũng thích
- Nên sử dụng dầu có nguồn gốc từ thực vật trong công thức ( trừ dầu oliu ). Hoặc bạn hoàn toàn có thể sử dụng bơ đun chảy sửa chữa thay thế .
- Trong trường hợp không có bột mì đa dụng, bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng cake flour với tỷ suất 3 : 1 ( 3 phần bột cake flour : 1 phần bột ngô ) .
- Với kích cỡ của NCKD, thường thì bạn nên làm bánh bông lan với đường kính 15 – 18 cm, bánh sẽ được chín đều và bông xốp hơn .
Hướng dẫn công thức làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Lót sẵn giấy nến vào đáy khuôn bánh. Tháo bỏ khay lọc dầu trong nồi chiên không dầu, sau đó đổ lượng nước khoảng ⅔ nồi, bật nhiệt độ khoảng 165 – 175 độ trong 20 phút.
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 âu khác nhau. Cho lòng trắng trứng và 1 chút muối vào âu, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt lớn.
Lưu ý : không được để lòng trắng và các dụng cụ như âu, que đánh dính chất béo như lòng đỏ, bơ, mỡ, dầu … nếu không lòng trắng sẽ không bông được .
Bước 3: Cho cream of tartar vào (hoặc chanh/dấm), tiếp tục đánh trứng ở tốc độ chậm cho tới khi bọt lòng trắng nhỏ lại, li mi và mịn như bọt xà phòng giặt.
Bước 4: Từ từ cho đường vào âu. Lưu ý cho từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường.
Bước 5: Sau khi cho hết đường vào âu, chỉnh tốc độ máy đánh trứng lên cao nhất, đánh liên tục đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng, dẻo, nhấc que đánh trứng lên thấy trứng tạo thành chóp nhọn nhưng ngoặt xuống (chóp mềm) thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức vừa hoặc chậm. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp cứng thì ngừng lại.
Bước 6: Cho lần lượt từng lòng đỏ vào âu, đánh đều hỗn hợp ở tốc độ chậm nhất
Bước 7: Lấy một bát nhỏ, cho dầu ăn, sữa tươi không đường vào và đánh đều lên. Tiếp tục giữ máy đánh trứng ở tốc độ chậm nhất, sau đó cho từng thìa hỗn hợp dầu sữa vào, tiếp tục đánh đều.
Lưu ý : Sau khi cho hết hỗn hợp dầu sữa vào, hỗn hợp trứng vẫn bông mịn là đạt nhu yếu. Trong trường hợp hỗn hợp trứng bị lỏng hơn, liên tục đánh ở vận tốc thấp thêm vài phút đến khi hỗn hợp đặc lại .
Bước 8: Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều bột lên. Rây ⅓ lượng bột vào âu (rây đều khắp mặt âu để tránh bị vón cục). Đánh đều ở tốc độ chậm nhất, đến khi bột vừa hòa quyện với hỗn hợp thì dừng lại, rây phần bột tiếp theo và lặp lại các bước đến khi hết bột.
Vì trứng đã được đánh đủ độ bông đặc nên bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể trộn bằng máy thay vì dùng phới như bánh ga tô cơ bản thường làm. Đồng thời, đánh bằng máy đơn thuần hơn kỹ thuật đánh fold rất nhiều .
Hỗn hợp sau khi trộn xong hết bột vẫn bông đặc, mịn, không có nhiều bọt khí lớn là đạt nhu yếu .
Nên dùng phới trộn vét bột bám ở thành và đáy âu ( nên sử dụng kỹ thuật fold ) .
Bước 9: Cho bột vào khuôn (để bột chảy từ từ). Di chuyển que đánh bột một cách nhẹ nhàng theo hình tròn xoắn ốc để làm phẳng mặt bột. Đập khuôn xuống bàn vài lần để các bọt khí to trong bột bị vỡ ra.
Xem thêm: 5 Cách làm bánh bao ngon đơn giản tại nhà ăn mùa nào cũng thích
Bước 10: Cho bánh vào nồi chiên không dầu đã được làm nóng sẵn, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ trong 20 – 25 phút. Sau đó để bánh trong nồi chiên không dầu khoảng 20 phút rồi mới lấy bánh ra. Bánh chuyển màu nâu vàng, ấn lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại là đạt yêu cầu.
Bước 11: Chạy dao dọc theo thành trong của khuôn, úp ngược bánh lên khay hoặc gỡ khuôn để lấy bánh ra khỏi khuôn. Bóc bỏ phần giấy lót, chờ bánh nguội hẳn.
Lưu ý : Tùy thuộc các loại nồi chiên không dầu khác nhau lúc bấy giờ trên thị trường, nhiệt độ nướng bánh sẽ có sự đổi khác nhất định. Như mình sau 2 lần nướng bánh mới cho ra được thời hạn và nhiệt độ “ chuẩn chỉnh ” nhất cho công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu tương thích nhất. Vì vậy, hoàn toàn có thể bạn sẽ phải tốn thời hạn “ ngâm cứu ” chiếc nồi để hoàn toàn có thể Tóm lại được thời hạn, nhiệt độ nướng bánh tương thích nhất. Cảm ơn bạn đã dành thời hạn đọc bài viết .
[ad_2]
