Trở thành một trong những xu hướng ẩm thực mới, gluten free đang nhận được sự quan tâm của không ít người. Đặc biệt là đối với ngành bánh, gluten free lại càng là xu hướng mà các đầu bếp bánh cần phải nắm bắt. Vậy bạn đã biết tới khái niệm gluten free chưa? Gluten free là gì, và đâu là những điều cần lưu ý về chế độ ăn này? Cùng vserpuhove.com khám phá trong bài viết dưới đây nhé!

Gluten free không chỉ đơn thuần là một xu hướng ẩm thực mà đã lan rộng ra cả lĩnh vực mỹ phẩm và nguyên liệu tạo kiểu tóc. Chắc hẳn bạn đã không ít lần nghe về việc loại bỏ gluten ra khỏi chế độ ăn của một vài người xung quanh. Nhưng tại sao lại cần phải loại bỏ? Gluten có hại cho sức khỏe? Hay không tốt cho sự phát triển của cơ thể? Bạn có phải là người cần phải áp dụng chế độ ăn gluten free không? Nếu cũng đang có những câu hỏi thắc mắc tương tự, đừng bỏ qua bài viết này của Kate về gluten free!

Gluten free – xu hướng ẩm thực mới mà các đầu bếp bánh nên biết(Ảnh: Internet)

Trước tiên để hiểu được gluten free là gì, chúng ta sẽ cũng giải mã về gluten:

Gluten là một loại protein được kết hợp bởi hai loại protein riêng biệt là glutenin và gliadin, chúng được tìm thấy trong các loại lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, mì căn (nguyên liệu dùng để thay thế thịt trong các món ăn chay), tiểu hắc mạch và vác loại phụ gia xuất hiện trong các sản phẩm chế biến sẵn như thực phẩm đóng hộp, nước dùng, kem,… Thực chất, các loại thực phẩm có chứa gluten không hề gây hại cho người ăn, không chỉ vậy mà thậm chí còn giúp loại bỏ rất nhiều loại dị ứng khác. Tuy nhiên đó là với những người không mắc phải căn bệnh mẫn cảm với gluten (gọi là celiac). Đối với những người mắc bệnh celiac – một loại bệnh đường ruột thì gluten được xem như một “kẻ thù” vì gây ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, nghiêm trọng hơn là có thể dẫn đến căn bệnh ung thư đường ruột vô cùng nguy hiểm.

Bạn đang xem: Ăn free là gì

Nội Dung

ẨnHiện
2 Về chế độ ăn gluten free – các loại thực phẩm cần tránh:

Gluten free là gì?

Khái niệm gluten free hiện nay xuất hiện chính là do những người mắc bệnh celiac không dung nạp được gluten, căn bệnh này lại không thể chữa được và nguy cơ dẫn đến tử vong. Cách duy nhất để phòng bệnh là tránh tất cả thức ăn có chứa gluten trong thành phần. Chính vì thế, có thể hiểu một cách đơn giản gluten free là nói “không” với gluten. Ban đầu, đây chỉ là khái niệm áp dụng cho thực phẩm nhưng sau này, đã lan sang cả các lĩnh vực mỹ phẩm, xà phòng hay thuốc tạo kiểu.

Thực chất, khi lựa chọn thực phẩm được đóng mác gluten free bạn cũng cần phải cân nhắc thật kỹ lưỡng. Bởi khi không có gluten để tạo dẻo, người ta có thể sử dụng nhiều đường và chất béo hơn để không làm ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Thế nhưng việc này cũng đồng nghĩa với việc bạn sẽ phải hấp thu nhiều calo hơn khá nhiều so với bình thường.

Xem thêm: Vật Liệu Bảo Ôn Pe Là Gì ? Ứng Dụng Của Xốp Pe Trong Nội Thất

Ngoài ra, bạn cũng nên xem kĩ bao bì vì có những thực phẩm “giấu” gluten ví dụ như malt (được làm từ lúa mạch) hoặc protein thủy phân (thường chứa lúa mì) hay yến mạch không chứa gluten nhưng lại làm gia tăng các triệu chứng đầy bụng, đầy hơi, tiêu chảy với những người mẫn cảm với gluten. Gluten cũng có thể xuất hiện trong một số sản phẩm khác như một số loại thuốc bổ, thực phẩm chức năng, các loại vitamin, son hoặc bột nặng (dành cho trẻ em).

Một số loại thực phẩm gluten free có lợi cho người mắc bênh celiac có thể kể đến như ngũ cốc, gạo nâu, kiều mạch, hạt kê, rau dền hay quinoa,… Không chỉ vậy, đây còn là những thực phẩm chứa rất nhiều vitamin B, chất xơ và các chất chống oxy hóa. Ngoài ra, các loại trái cây, đậu, rau, thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa cũng là gluten free tốt cho sức khỏe.

Một số loại bột không chứa gluten(Ảnh: Internet)

Thực chất, chế độ ăn gluten free chỉ cần thiết được áp dụng với những người mắc bệnh celiac, đối với những người không mắc căn bệnh này, việc thực hiện chế độ ăn này không hề mang lại bất kì lợi ích nào đối với sức khỏe và cơ thể, thậm chí còn làm mất đi một nguồn cung cấp vitamin B dồi dào.