Phân biệt với sinh tố – loại đồ uống làm từ trái cây nghiền.

Vitamin là một phân tử hữu cơ (hoặc tập hợp các phân tử có liên quan) là một loại vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà một sinh vật cần với số lượng nhỏ để duy trì hoạt động đúng đắn của quá trình trao đổi chất. Các chất dinh dưỡng thiết yếu không thể được tổng hợp trong cơ thể, cả hoặc không đủ số lượng, và do đó phải có được thông qua chế độ ăn uống. Vitamin C có thể được tổng hợp bởi một số loài nhưng không phải bởi những loài khác; Nó không phải là vitamin trong trường hợp đầu tiên mà là trong lần thứ hai. Thuật ngữ vitamin không bao gồm ba nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu khác: khoáng chất, axit béo thiết yếu và amino acid thiết yếu.[1] Hầu hết các vitamin không phải là các phân tử đơn lẻ, mà là các nhóm phân tử liên quan được gọi là vitamers. Ví dụ, vitamin E bao gồm 4 tocopherol và 4 tocotrienol. 13 vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất của con người là: vitamin A (như all- trans – retinol, all- trans -retinyl-este, cũng như all- trans – beta-carotene và các loại carotenoid A khác), vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (axit pantothenic), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin B7 (biotin), vitamin B9 (axit folic hoặc folate), vitamin B12 (cobal), vitamin C (axit ascorbic), vitamin D (calciferols), vitamin E (tocopherol và tocotrienol) và vitamin K (quinon).

Vitamin có công dụng sinh hóa phong phú. Vitamin A hoạt động giải trí như một chất kiểm soát và điều chỉnh sự tăng trưởng và biệt hóa tế bào và mô. Vitamin D phân phối tính năng giống như hormone, kiểm soát và điều chỉnh chuyển hóa khoáng chất cho xương và những cơ quan khác. Các vitamin B có công dụng như những đồng yếu tố enzym ( coenzyme ) hoặc tiền chất cho chúng. Vitamin C và E có công dụng như chất chống oxy hóa. [ 2 ] Cả việc thiếu vitamin và dư vitamin hoàn toàn có thể có năng lực gây bệnh đáng kể về mặt lâm sàng, mặc dầu tiêu thụ quá nhiều lượng vitamin tan trong nước là ít có năng lực xảy ra .Trước năm 1935, nguồn vitamin duy nhất là từ thực phẩm. Nếu ăn thiếu vitamin, tác dụng là chứng thiếu vitamin và hậu quả là những bệnh phát sinh. Sau đó, những viên thuốc vitamin được sản xuất thương mại gồm phức tạp vitamin B chiết xuất men và vitamin C bán tổng hợp đã có sẵn. Điều này được tiếp nối vào những năm 1950 bởi việc sản xuất và tiếp thị hàng loạt những chất bổ trợ vitamin, gồm có vitamin tổng hợp, để ngăn ngừa sự thiếu vắng vitamin trong dân số nói chung. Các chính phủ nước nhà bắt buộc phải bổ trợ vitamin vào thực phẩm đa phần như bột hoặc sữa, được gọi là tăng cường thực phẩm, để ngăn ngừa sự thiếu vắng. [ 3 ] Khuyến cáo về việc bổ trợ axit folic khi mang thai làm giảm rủi ro tiềm ẩn dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. [ 4 ] Mặc dù việc giảm tỷ suất thiếu vắng vitamin rõ ràng có quyền lợi, việc bổ trợ được cho là rất ít giá trị so với những người khỏe mạnh đang tiêu thụ một chính sách siêu thị nhà hàng khá đầy đủ vitamin. [ 5 ]

Thuật ngữ vitamin có nguồn gốc từ chữ vitamine, được đặt ra vào năm 1912 bởi nhà hóa sinh người Ba Lan Casimir Funk, người đã cô lập một phức hợp các vi chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự sống, tất cả đều được ông coi là các amin thiết yếu (vital amine). Khi giả định này sau đó được xác định là không đúng, chữ “e” đã bị loại khỏi tên.[6] Tất cả các vitamin đã được phát hiện (xác định) từ năm 1913 đến 1948.

Vitamin được phân loại là hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong chất béo. Ở người có 13 loại vitamin : 4 tan trong chất béo ( A, D, E và K ) và 9 tan trong nước ( 8 vitamin B và vitamin C ). Các vitamin tan trong nước thuận tiện hòa tan trong nước và nói chung là thuận tiện đào thải ra khỏi khung hình, đến mức mà lượng nước tiểu là một yếu tố dự báo can đảm và mạnh mẽ về tiêu thụ vitamin. [ 18 ] Bởi vì chúng không được tàng trữ thuận tiện, lượng tiêu thụ đều đặn là rất quan trọng. [ 19 ] Các vitamin tan trong chất béo được hấp thụ qua đường ruột với sự trợ giúp của lipid ( chất béo ). Vitamin A và D hoàn toàn có thể tích góp trong khung hình, hoàn toàn có thể dẫn đến nguy hại thừa vitamin. Thiếu vitamin tan trong chất béo do kém hấp thu có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong bệnh xơ nang. [ 20 ]
Anti-vitamin là những hợp chất hóa học ức chế sự hấp thụ hoặc hoạt động giải trí của vitamin. Ví dụ, avidin là một protein trong lòng trắng trứng sống có công dụng ức chế sự hấp thụ biotin ; nó bị vô hiệu bằng cách nấu ăn. [ 21 ] Pyrithiamine, một hợp chất tổng hợp, có cấu trúc phân tử tựa như thiamin ( vitamin B1 ) và ức chế những enzym sử dụng thiamin. [ 22 ]

Chức năng sinh hóa[sửa|sửa mã nguồn]

Mỗi vitamin thường được sử dụng trong nhiều phản ứng, và do đó hầu hết có nhiều tính năng. [ 23 ]

Về sự tăng trưởng của thai nhi và sự tăng trưởng thời thơ ấu[sửa|sửa mã nguồn]

Các vitamin rất thiết yếu cho sự tăng trưởng và tăng trưởng thông thường của một sinh vật đa bào. Sử dụng bản thiết kế di truyền được thừa kế từ cha mẹ của nó, thai nhi tăng trưởng từ những chất dinh dưỡng mà nó hấp thụ. Nó yên cầu một số ít vitamin và khoáng chất cần xuất hiện tại 1 số ít thời gian nhất định. [ 4 ] Những chất dinh dưỡng này tạo điều kiện kèm theo cho những phản ứng hóa học tạo ra da, xương, cơ bắp và những bộ phận khác. Nếu có sự thiếu vắng nghiêm trọng của một hoặc nhiều chất dinh dưỡng này, một đứa trẻ hoàn toàn có thể bị bệnh do thiếu vắng. Ngay cả những thiếu sót nhỏ cũng hoàn toàn có thể gây ra thiệt hại vĩnh viễn. [ 24 ]

Bảo dưỡng sức khỏe thể chất người lớn[sửa|sửa mã nguồn]

Sau khi tăng trưởng và phát triển hoàn thành, vitamin vẫn là chất dinh dưỡng thiết yếu cho sự duy trì lành mạnh của các tế bào, mô và cơ quan tạo nên một sinh vật đa bào; chúng cũng cho phép một dạng sống đa bào sử dụng hiệu quả năng lượng hóa học được cung cấp bởi thực phẩm mà nó ăn và để giúp xử lý protein, carbohydrate và chất béo cần thiết cho quá trình hô hấp tế bào.[2]

Lượng tiêu thụ[sửa|sửa mã nguồn]

Phần lớn, vitamin thu được từ chính sách ăn, nhưng một số ít được thu nhận bằng những phương tiện đi lại khác : ví dụ, vi sinh vật trong hệ vi sinh đường ruột sản xuất vitamin K và biotin ; và một dạng vitamin D được tổng hợp trong những tế bào da khi chúng tiếp xúc với một bước sóng nhất định của tia cực tím có trong ánh sáng Mặt Trời. Con người hoàn toàn có thể sản xuất 1 số ít vitamin từ tiền chất mà họ tiêu thụ : ví dụ, vitamin A được tổng hợp từ beta-carotene ; và vitamin B3 được tổng hợp từ amino acid tryptophan. [ 25 ] Sáng kiến Tăng cường Thực phẩm liệt kê những vương quốc có chương trình tăng cường bắt buộc so với vitamin A và vitamin B1, B2, B3, B9 và B12. [ 3 ]
Các kho dự trữ của khung hình cho những vitamin khác nhau rất khác nhau ; vitamin A, D và B12 được tàng trữ với số lượng đáng kể, đa phần ở gan, [ 14 ] và chính sách ăn của người trưởng thành hoàn toàn có thể bị thiếu vitamin A và D trong nhiều tháng và B12 trong 1 số ít trường hợp trong nhiều năm, trước khi bị sinh bệnh. Tuy nhiên, vitamin B3 ( niacin và niacinamide ) không được tàng trữ với số lượng đáng kể, vì thế lượng dự trữ hoàn toàn có thể chỉ lê dài một vài tuần. [ 8 ] [ 14 ] Đối với vitamin C, những triệu chứng tiên phong của bệnh scorbut trong những nghiên cứu và điều tra thực nghiệm về sự thiếu vắng vitamin C trọn vẹn ở người đã đổi khác rất nhiều, từ một tháng đến hơn sáu tháng, tùy thuộc vào lịch sử dân tộc chính sách ăn trước đó xác định lượng vitamin tàng trữ trong khung hình. [ 26 ]Sự thiếu vắng vitamin được phân loại là nguyên phát hoặc thứ phát. Sự thiếu vắng nguyên phát xảy ra khi một sinh vật không có đủ vitamin trong thức ăn. Sự thiếu vắng thứ phát hoàn toàn có thể là do rối loạn cơ bản ngăn cản hoặc hạn chế sự hấp thụ hoặc sử dụng vitamin, do ” yếu tố lối sống “, ví dụ điển hình như hút thuốc, uống quá nhiều rượu hoặc sử dụng thuốc cản trở sự hấp thụ hoặc sử dụng của vitamin. [ 14 ] Những người ăn một chính sách siêu thị nhà hàng phong phú không có năng lực bị thiếu vitamin nguyên phát nghiêm trọng, nhưng hoàn toàn có thể tiêu thụ ít hơn lượng khuyến nghị ; một cuộc khảo sát thực phẩm và thực phẩm bổ trợ vương quốc được thực thi tại Hoa Kỳ trong quy trình tiến độ 2003 – 2006 đã báo cáo giải trình rằng hơn 90 % cá thể không tiêu thụ vitamin bổ trợ được phát hiện có mức độ không đủ của 1 số ít vitamin thiết yếu, đặc biệt quan trọng là vitamin D và E. [ 27 ]Sự thiếu vắng vitamin ở người được điều tra và nghiên cứu kỹ lưỡng tương quan đến thiamin ( beriberi ), niacin ( pellagra ), [ 28 ] vitamin C ( scorbut ), folate ( dị tật ống thần kinh ) và vitamin D ( còi xương ). [ 29 ] Trong hầu hết quốc tế tăng trưởng, những thiếu vắng này rất hiếm ; điều này là do A ) phân phối đủ thực phẩm và B ) bổ trợ vitamin vào thực phẩm thường thì ( tăng cường ). [ 14 ] Ngoài những bệnh thiếu vitamin cổ xưa này, 1 số ít dẫn chứng cũng cho thấy mối liên hệ giữa việc thiếu vitamin và 1 số ít rối loạn khác nhau. [ 30 ] [ 31 ]

Một số vitamin đã ghi nhận có độc tính cấp tính hoặc mãn tính ở lượng lớn hơn, được gọi là độc tính khi dùng quá nhiều. Liên minh châu Âu và chính phủ của một số quốc gia đã thiết lập giới hạn trên cho mức tiêu thụ (ULs) cho những vitamin có ghi nhận độc tính (xem bảng).[7][32][33] Khả năng tiêu thụ quá nhiều vitamin từ thực phẩm là rất thấp, nhưng lượng hấp thụ quá mức (ngộ độc vitamin) từ thực phẩm bổ sung đã xảy ra. Trong năm 2016, việc tiếp xúc quá liều với tất cả các công thức vitamin và đa vitamin/khoáng chất đã được báo cáo từ 63.931 cá nhân cho Hiệp hội các Trung tâm kiểm soát độc dược Hoa Kỳ với 72% các ca phơi nhiễm này ở trẻ em dưới 5 tuổi.[34] Tại Hoa Kỳ, phân tích một cuộc khảo sát về chế độ ăn uống và bổ sung quốc gia đã báo cáo rằng khoảng 7% người dùng bổ sung người trưởng thành vượt quá mức giới hạn trên đối với folate và 5% những người trên 50 tuổi vượt quá mức đối với vitamin A.[27]

Tác dụng của nấu ăn[sửa|sửa mã nguồn]

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã triển khai những điều tra và nghiên cứu sâu rộng về tỷ suất hao hụt của những chất dinh dưỡng khác nhau từ những loại thực phẩm và giải pháp nấu ăn khác nhau. [ 35 ] Một số vitamin hoàn toàn có thể trở nên ” có sẵn về mặt sinh học ” hơn – nghĩa là khung hình hoàn toàn có thể sử dụng được – khi thức ăn được nấu chín. [ 36 ] Bảng dưới đây cho thấy những loại vitamin khác nhau có dễ bị mất do nhiệt không, ví dụ điển hình như nhiệt từ đun sôi, hấp, chiên, v.v. Hiệu quả của việc cắt rau hoàn toàn có thể được nhìn thấy khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Các vitamin tan trong nước như B và C hòa tan vào nước khi rau được đun sôi, và sau đó bị mất khi nước bị vô hiệu. [ 37 ]

Vitamin

Hoà tan trong nước

Ổn định khi tiếp xúc với không khí

Ổn định với ánh sáng

Ổn định khi tiếp xúc với nhiệt

Vitamin A

Không

một phần

một phần

tương đối ổn định

Vitamin C

rất không ổn định

Có

Không

Không

Vitamin D

Không

Không

Không

Không

Vitamin E

Không

Có

Có

Không

Vitamin K

Không

Không

Có

Không

Thiamine (B1)

cao

Không

?

> 100 °C

Riboflavin (B2)

rất ít

Không

trong dung dịch

Không

Niacin (B3)

Có

Không

Không

Không

Axit pantothenic (B5)

khá ổn định

Không

Không

Có

Vitamin B6

Có

?

Có

?

Biotin (B7)

phần nào

?

?

Không

Axit Folic (B9)

Có

?

khi khô

ở nhiệt độ cao

Cobalamin (B12)

Có

?

Có

Không

Mức đề xuất kiến nghị[sửa|sửa mã nguồn]

Trong việc thiết lập những hướng dẫn dinh dưỡng của con người, những tổ chức triển khai cơ quan chính phủ không nhất thiết phải chấp thuận đồng ý về số lượng thiết yếu để tránh thiếu vắng hoặc số lượng tối đa để tránh rủi ro tiềm ẩn độc tính. [ 7 ] [ 32 ] [ 33 ] Ví dụ, so với vitamin C, lượng khuyến nghị trong khoảng chừng từ 40 mg / ngày ở Ấn Độ [ 38 ] đến 155 mg / ngày ở Liên minh châu Âu. [ 39 ] Bảng dưới đây cho thấy Yêu cầu trung bình ước tính của Hoa Kỳ ( EAR ) và Trợ cấp chính sách siêu thị nhà hàng được khuyến nghị ( RDAs ) so với vitamin, PRI cho Liên minh châu Âu ( cùng khái niệm với RDAs ), theo sau là ba tổ chức triển khai chính phủ nước nhà coi là mức tiêu thụ bảo đảm an toàn. RDA được đặt cao hơn EAR để bù cho những người có nhu yếu cao hơn mức trung bình. Lượng nhập rất đầy đủ ( AI ) được đặt khi không có đủ thông tin để thiết lập EAR và RDA. Các chính phủ nước nhà khá chậm trễ sửa đổi thông tin kiểu này. Đối với những số lượng của Hoa Kỳ, ngoại trừ calci và vitamin D, toàn bộ những tài liệu dưới đây có từ năm 1997 – 2004. [ 40 ]