1. Starch là gì?

Starch là tinh bột được tạo ra từ những loại cây thực vật như củ và thân cây sắn, lúa mì, bắp ngô, khoai tây, … Được biết, đây là một thành phần dinh dưỡng rất thiết yếu cho khung hình của con người, giúp duy trì năng lực hoạt động giải trí của cơ bắp. Ngoài ra, starch còn là một nguyên vật liệu quan trọng trong việc chế biến món ăn bởi có nhiều hiệu quả cực kỳ có ích .Bên cạnh việc được sử dụng như một nguyên vật liệu thực phẩm, những tinh bột này còn được dùng để sản xuất giấy, rượu, băng bó xương, … trong công nghiệp .

2. Các phương pháp chế biến tinh bột

Phương pháp vật lý

Phương pháp vật lý được triển khai bằng cách dùng những lực vật lý như : ép, nén hay hồ hoá công dụng trực tiếp lên tinh bột, nhằm mục đích đổi khác đặc thù của nó .Mục đích chính của việc biến tính tinh bột này là nhằm mục đích ship hàng cho một số ít ứng dụng trong đời sống. Các loại sản phẩm tinh bột biến tính của chiêu thức vật lý gồm có : tinh bột hồ hoá, tinh bột giải quyết và xử lý nhiệt ẩm .

Phương pháp hóa học

Phương pháp hoá học được dùng để sản xuất những loại tinh bột biến tính hoá học như : tinh bột giải quyết và xử lý axit, tinh bột ete hóa, photphat hóa. Người ta thêm những chất hoá học vào tinh bột nhằm mục đích đổi khác đặc thù của nó .

Phương pháp thủy phân

Đây là một giải pháp sản xuất tinh bột tân tiến nhất lúc bấy giờ, dùng để sản xuất những loại tinh bột thực phẩm như : những loại đường glucose, đường fructose, những polyol như : sorbitol và mannitol, những loại rượu, …Phương pháp này được triển khai bằng cách dùng ezim thuỷ phân tinh bột nhằm mục đích để những tinh bột biến tính không bị trộn lẫn với những thành phần hoá học khác .

3. Các loại starch (tinh bột) thường gặp

Wheat starch – Bột tàn mì

Bột tàn mì là loại bột đã được vô hiệu hết gluten. Đặc điểm của loại tinh bột này là có màu trắng tinh, không mùi, chất bột mịn và có độ dai .Bột tàn mì thường được sử dụng làm những món ăn hay món bánh. Cụ thể, chúng dùng để chế biến sợi phở, lớp vỏ của bánh há cảo và giúp cho phần nhân đậu xanh trong những món bánh nướng giữ được cấu trúc đứng, không bị đổ .Xem chi tiết: Bột tàn mì là gì? Công dụng của bột tàn mì và các món ăn ngon từ bột tàn mì

Corn starch – tinh bột bắp

Tinh bột bắp được sử dụng để chế biến những món bánh như : bánh cupcake, bánh crepe, bánh sữa chiên và những loại bánh ngọt khác. Có thể nói, bột bắp là một trong những nguyên vật liệu quan trọng giúp tạo độ sệt cho hỗn hợp bột, định hình và giữ cấu trúc chắc như đinh cho bánh .Ngoài ra, trộn bột bắp với bột mì sẽ giúp bột mì giảm được lượng protein đáng kể. Bên cạnh đó, rắc một chút ít hỗn hợp tinh bột bắp với baking soda lên một số ít đồ vật trong nhà sẽ giúp chống ẩm, hút mùi rất tốt .

Tapioca starch – bột năng

Bột năng ( bột mì tinh hoặc bột mì đao ) được sử dụng nhiều trong việc nấu ăn và làm bánh. Đối với việc nấu ăn, bột năng giúp tạo độ sệt cho những món súp hay những loại nước sốt. Là nguyên vật liệu làm mì sợi và được trộn với những loại bột khác để tạo độ dẻo cho những món bánh cuốn, bánh canh, bánh bèo, …Đối việc với làm bánh, bột năng có hiệu quả tạo độ dẻo cho món bánh bột lọc và là nguyên vật liệu quan trọng cho những món bánh dẻo khác .Xem chi tiết: Bột năng là gì? Cách nhận biết và phân biệt với bột mì

Potato starch – tinh bột khoai tây

Đây là loại bột được làm ra từ củ khoai tây. Loại bột này có màu trắng, không mùi, chất bột mịn và mát, khi sờ tay vào bột không có cảm xúc dính .Bột khoai tây được sử dụng để chế biến một số ít loại bánh như : bánh cam, softcake, bánh mochi, … Bên cạnh đó, bột còn giúp tạo độ sánh mịn, sền sệt và thơm ngon cho 1 số ít món ăn khác .

Bột nếp rang hay còn gọi là bột bánh dẻo

Bột nếp rang có đặc thù màu trắng ngà, mùi nếp thơm và chất bột dính. Đây là loại bột được sử dụng để tạo độ dẻo cho những món bánh như : bánh mochi, bánh dày, bánh dẻo, bánh cam, bánh ít, …

4. Công dụng của starch (tinh bột)

Đối với chế biến thực phẩm

Tinh bột là nguyên vật liệu thiết yếu trong việc nấu ăn cũng như làm bánh, chúng giúp duy trì mùi vị và chất lượng và vẻ bên ngoài của món ăn. Từ đó, khiến món ăn được dữ gìn và bảo vệ lâu hơn. Ngoài ra, tinh bột cũng được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến, đóng gói và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .

Đối với thực phẩm

Trong tinh bột mì có chứa những chất nhũ hoá, chất làm đặc và chất chống oxy hoá giúp thực phẩm duy trì được cấu trúc như nhau. Trong đó, chất làm đặc có năng lực tạo sự nhuyễn mịn cho thực phẩm. Chất nhũ hoá giúp cho thực phẩm luôn giữ được trạng thái giống hệt và không bị phân tách. Còn chất chống oxy hoá sẽ giúp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm tốt hơn, tránh bị ảnh hưởng tác động chất lượng do những yếu tố bên ngoài .Ngoài ra, tinh bột biến tính còn chứa những chất chống oxy hoá và chất dữ gìn và bảo vệ giúp những loại thực phẩm tránh được thực trạng hư hỏng, ôi thiu, … Từ đó, duy trì được chất lượng và mùi vị của thực phẩm. Ví như giúp cho những loại trái cây tươi không bị chuyển sang màu nâu đen và hư thối khi tiếp xúc lâu với không khí bên ngoài .Bên cạnh đó, bột mì biến tính còn giúp trấn áp độ mềm và acid trong thực phẩm. Điều này biểu lộ rõ nhất trong việc làm bánh, lượng tinh bột này khiến bánh nở to, phồng và đẹp hơn. Không những thế, chúng còn tạo được một lớp vỏ cứng cho một số ít loại bánh và sửa chữa thay thế nguyên vật liệu gluten trong những công thức làm bánh ngọt .

Vậy là Điện máy XANH vừa giải đáp xong starch là gì ? Các loại starch thường gặp và hiệu quả của chúng. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm những hiểu biết về starch nhé !* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ WikipediaBiên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 16/03/2021

Source: https://globalizethis.org/
Category: Hỏi Đáp