Axít pyruvic (CH3COCOOH) là loại caxit alpha-keto đơn giản nhất, với axit cacboxylic và một nhóm chức năng ketone. Pyruvate (/ paɪˈruːveɪt /), cơ sở liên hợp, CH3COCOO−, là một trung gian quan trọng trong một số con đường trao đổi chất.

Pyruvic acid hoàn toàn có thể được làm từ glucose trải qua glycolysis, quy đổi trở lại carbohydrate ( ví dụ điển hình như glucose ) trải qua gluconeogenesis, hoặc axit béo trải qua một phản ứng với acetyl-CoA. [ 3 ] Nó cũng hoàn toàn có thể được sử dụng để kiến thiết xây dựng alanine amino acid và hoàn toàn có thể được quy đổi thành ethanol hoặc axit lactic trải qua quy trình lên men .Pyruvic acid phân phối nguồn năng lượng cho những tế bào qua quy trình axit citric ( còn gọi là quy trình Krebs ) khi có oxy ( hô hấp hiếu khí ), và lên men khác để sản xuất lactate khi thiếu oxy ( quy trình quy trình lên men axit lactic ). [ 4 ]

Năm 1834, Théophile-Jules Pelouze chưng cất cả axít tartaric (axit L-tartaric) và axít racemic (hỗn hợp axit D- và L-tartaric) và axít pyrotartaric cô lập (methyl succinic acid [5]) và một axit khác mà Jöns Jacob Berzelius đặc trưng năm sau và đặt tên là axít pyruvic.[6] Axit pyruvic là một chất lỏng không màu có mùi tương tự như của axit axetic và có thể trộn lẫn với nước.[7] Trong phòng thí nghiệm, pyruvic acid có thể được điều chế bằng cách nung nóng hỗn hợp axít tartaric và kali hydro sulfat,[8] bởi quá trình oxy hóa propylen glycol bởi một chất oxy hóa mạnh (ví dụ: kali permanganat hoặc thuốc tẩy), hoặc bằng thủy phân acetyl cyanide, được hình thành bởi phản ứng của chloride chloride với kali cyanide:

CH3COCl + KCN → CH3COCN + KCl

CH3COCN → CH3COCOOH

Pyruvate là một hợp chất hóa học quan trọng trong sinh hóa. Nó là đầu ra của quy trình trao đổi chất của glucose được gọi là glycolysis. [ 9 ] Một phân tử glucose phân hủy thành hai phân tử pyruvate, sau đó được sử dụng để phân phối thêm nguồn năng lượng, theo một trong hai cách. Pyruvate được chuyển thành acetyl-coenzyme A, là đầu vào chính cho một loạt những phản ứng được gọi là chu kỳ luân hồi Krebs ( còn được gọi là chu kỳ luân hồi axit citric hoặc quy trình axit tricarboxylic ). Pyruvate cũng được chuyển thành oxaloacetate bởi một phản ứng anaplerotic, bổ trợ trung gian quy trình Krebs ; Ngoài ra, oxaloacetate được sử dụng cho gluconeogenesis. Những phản ứng này được đặt theo tên của Hans Adolf Krebs, nhà sinh hóa học đã trao giải Nobel sinh lý học năm 1953, cùng với Fritz Lipmann, nghiên cứu và điều tra về những quy trình trao đổi chất. Chu kỳ này còn được gọi là chu kỳ luân hồi axit citric hoặc quy trình axit tricarboxylic, do tại axit xitric là một trong những hợp chất trung gian được hình thành trong những phản ứng .Nếu không có đủ oxy, axit sẽ bị phá vỡ một cách kỵ khí, tạo ra lactate ở động vật hoang dã và ethanol trong thực vật và vi sinh vật ( và cá chép vàng [ 10 ] ). Pyruvate từ glycolysis được quy đổi bằng quy trình lên men lactate sử dụng enzym lactate dehydrogenase và coenzyme NADH trong quy trình lên men lactate, hoặc acetaldehyde ( với enzyme pyruvate decarboxylase ) và sau đó là ethanol trong quy trình lên men cồn .Pyruvate là một giao điểm quan trọng trong mạng lưới những con đường trao đổi chất. Pyruvate hoàn toàn có thể được quy đổi thành carbohydrate trải qua gluconeogenesis, thành axit béo hoặc nguồn năng lượng trải qua acetyl-CoA, với alanine amino acid và ethanol. Do đó, nó tích hợp một số ít quy trình trao đổi chất quan trọng .