Hỏi đáp

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau?

[Global This]

Protein là gì? Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau? Hãy để GiaiNgo giải đáp giúp những bạn!

Chúng ta đã thường được bố mẹ dặn phải ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng. Trong đó phải ăn nhiều protein. Vậy protein là gì? Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau? Nguyên nhân là do đâu? Cùng GiaiNgo đi tìm hiểu ngầm vấn đề này nhé!

Protein là gì?

Protein là phân tử sinh học, hay đại phân tử, gồm nhiều amino acid liên kết lại với nhau. Protein thực hiện rất nhiều chức năng bên trong tế bào, bao gồm những phản ứng trao đổi chất với xúc tác, sao chép DNA, đạt được ý muốn lại kích thích và vận chuyển phân tử từ một vị trí này tới vị trí khác.

những protein khác nhau đông đảo ở trình tự của những amino acid cấu thành (trình tự này lại được quy định bởi trình tự nucleotide của những gene quy định tương ứng) và ở kết quả của giai đoạn cuộn gập protein (protein folding) thành những cấu trúc ba chiều xác định lên chức năng của nó.

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Protein trong tiếng Việt với nghĩa là chất đạm. Chất này với rất nhiều trong những loại thịt đỏ, trứng, và một số loại thực vật như rau, đậu… Ngoài cung cấp năng lượng, protein còn thể hiện sự rất cần thiết của mình lúc chiếm khoảng 15% trọng lượng cơ thể của một người điển hình. Protein được tìm thấy khắp nơi trên cơ thể của chúng ta trong cơ, xương, da, tóc,…

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau?

Chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau vì cơ thể người ko tự tổng hợp được tất cả những acid amin. Protein là một đại phân tử hữu cơ với tầm rất cần thiết nổi bật đối với sự sống. Đơn vị cấu tạo nên protein là những acid amin. với khoảng hai mươi loại acid amin tham gia cấu tạo protein.

Trong đó, với hai nhóm acid amin là acid amin thiết yếu và acid amin ko thiết yếu. Con người ko thể tự tổng hợp được acid amin thiết yếu. Vì cơ thể người ko tự tổng hợp được tất cả những acid amin nên phải lấy từ bên ngoài.

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Mà mỗi loại thực phẩm chỉ chứa một số loại acid amin nhất định. Cho nên để cung cấp được tất cả acid amin cần cho tổng hợp protein thì cần bổ sung từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau. lúc protein được đưa vào với thể sẽ được những enzim phân giải thành những acid amin để hấp thụ tạo ra loại protein đặc thù cho cơ thể người.

Tại sao lúc đun nóng nước lọc cua thì protein của cua lại đóng thành từng mảng?

lúc đun nóng nước lọc cua thì protein của cua lại đóng thành từng mảng vì bản chất của nước lọc cua lúc đun nóng là những protein. Do vậy lúc đun nóng, nhiệt độ sẽ làm biến tính protein, gây đông tụ protein nên mới với hiện tượng đóng lại thành từng mảng.

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Bình thường, protein với cấu hình ko gian ba chiều đặc trưng. lúc chịu tác động của nhiệt độ, protein mất đi cấu trúc ba chiều và trở nên duỗi thẳng. lúc ở trạng thái này, những đầu kị nước của chúng bị lộ ra ngoài, tiếp xúc với nước ngoài môi trường.

Vì vậy, lập tức theo tương tác kị nước, những đầu kị nước quay lại vào nhau, những đầu ưa nước quay ra ngoài. Vì thế làm protein bị đông tụ lại. Điều này giải thích tại sao lúc đun nóng nước lọc cua thì lại với hiện tượng trên.

Tại sao cũng là protein nhưng thịt lợn và thịt gà lại khác nhau?

Cũng là protein nhưng thịt lợn và thịt gà lại khác nhau về nhiều đặc tính vì:

  • Thành phần những loại acid amin trong protein khác nhau.
  • Trình tự sắp xếp những acid amin trong protein khác nhau.
  • Cấu trúc ko gian ba chiều của những phân tử protein là khác nhau.

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

những loại protein đều được cấu tạo từ hai mươi loại acid amin khác nhau. Nhưng vì số lượng, thành phần và trật tự sắp xếp những acid amin khác nhau sẽ tạo ra vô số protein khác nhau về cấu trúc và chức năng. Do vậy cấu trúc ko gian ba chiều của những loại protein cũng khác nhau, làm nên những đặc tính khác nhau của thịt lợn và thịt gà.

Nêu một vài loại protein trong cơ thể người và cho biết những chức năng của chúng

Protein trong cơ thể người với rất nhiều loại khác nhau như: collagen, protein histone, hemoglobin, những kháng thể, insulin, những enzim, những thụ thể trong tế bào,… Chúng thực hiện những chức năng rất cần thiết khác nhau.

  • Collagen: Là cấu trúc chính protein trong ko gian ngoại bào trong nhiều mô liên kết trong cơ thể. Collagen tồn tại ở khắp nơi trong cơ thể chúng ta với 70% của lớp hạ bì của làn da, 20% của xương, 50% của khớp, xấp xỉ 100% của giác mạc. Chức năng là tham gia vào cấu tạo những mô liên kết.
  • Hemoglobin: Còn gọi là huyết sắc tố, viết tắt Hb hay Hgb. Đây là một protein màu (chromoprotein) gồm hai thành phần là nhân hem và globin. Chức năng là hấp thu, vận chuyển, giải phóng O2 và CO2     
  • Protein Histone: Là thành phần protein chính của chất nhiễm sắc tạo nên nhiễm sắc thể – vật chất mang thông tin di truyền. Chúng đóng vai trò là loại ống để DNA cuốn quanh, và cũng đồng thời cũng đóng vai trò trong việc điều hòa gene.
  • Hormone Insulin: Là một hormone peptide được sản xuất bởi những tế bào beta của đảo tụy. Nó được coi là hormone đồng hóa chính của cơ thể. Nó điều chỉnh sự chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein bằng cách thúc đẩy sự hấp thụ glucose từ máu vào tế bào gan, mỡ và cơ xương. Chức năng là điều hòa lượng đường trong máu.
  • Kháng thể Interferon: Là một nhóm những protein tự nhiên được sản xuất bởi những tế bào của hệ miễn dịch nhằm chống lại những tác nhân ngoại lai như virus, vi khuẩn, ký sinh trùng và tế bào ung thư. Nó giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác nhân gây bệnh.

Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?

Qua bài viết trên, chúng ta đã biết được protein là gì? Nguyên nhân tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ những nguồn thực phẩm khác nhau? Hi vọng rằng những bạn đã với thêm những thông tin thú vị. Theo dõi GiaiNgo để với thêm nhiều kiến thức hay và bổ ích nhé!

Nguồn : Tổng hợp

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button