Bài viết này của chuyên gia Dương Thanh Hinh, chuyên gia nghiên cứu và phát triển thực phẩm của Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông Trung Quốc.

Bài viết được thẩm định bởi Giáo sư Tiến sĩ Lưu Thiếu Vĩ, Phó Giám đốc, Giám sát Trung tâm Nghiên cứu Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Đông Trung Quốc, Tiến sĩ Khoa học Thực phẩm từ Đại học Bang Pennsylvania, Sau Tiến sĩ tại Đại học Bang Kansas, Hoa Kỳ.

Giáo sư Tiến sĩ Lưu Thiếu Vĩ

Thời gian gần đây, tin đồn ” sữa hoàn nguyên là sữa giả” và “không nên mua sữa hoàn nguyên cho con uống” lan truyền trong các câu chuyện với bạn bè, mẹ bỉm sữa và trên mạng khiến người tiêu dùng rất lo lắng.

Vậy tại sao mọi người lại đồn đoán rằng sữa hoàn nguyên là sữa giả ? Bạn có thực sự biết sữa hoàn nguyên là gì ?Thực tế, sữa hoàn nguyên không phải là ” không có dinh dưỡng “, cũng không phải ” sữa giả “, chỉ cần khâu sản xuất, nhãn mác đạt chuẩn là người tiêu dùng yên tâm mua về ăn .

Sữa hoàn nguyên là gì?

Sữa hoàn nguyên, vốn là sữa tươi trải qua quy trình cô đặc và chế biến sữa nước thành sữa cô đặc hoặc sữa bột ( để dữ gìn và bảo vệ ), sau đó người ta lại dùng loại sữa bột này rồi thêm một lượng nước thích hợp để pha loãng thành sữa có một tỷ suất tương tự với sữa tươi, và chất rắn trong sữa cũng ở mức tương tự .Theo cách hiểu đơn thuần, sữa hoàn nguyên là sữa được làm bằng cách trộn sữa bột với một tỷ suất nước nhất định để làm thành sữa nước có tỉ lệ nước và sữa tương tự sữa bắt đầu .Có hai giải pháp chế biến : một là trộn sữa bột với những tỷ suất khác nhau vào trong sữa tươi, hai là trộn sữa bột nguyên vật liệu với nước thành sữa .Tiêu chuẩn vương quốc của Trung Quốc lao lý rằng sữa chua, sữa tiệt trùng và những loại sản phẩm từ sữa khác hoàn toàn có thể sử dụng sữa hoàn nguyên làm nguyên vật liệu, nhưng sữa tiệt trùng không được sử dụng sữa hoàn nguyên làm nguyên vật liệu .Nói cách khác, sữa nguyên chất bán trong tủ lạnh / tủ làm mát của siêu thị nhà hàng không được sử dụng sữa bột làm nguyên vật liệu ; trong khi sữa ở nhiệt độ thông thường, sữa chua và những loại sữa khác nhau hoàn toàn có thể sử dụng sữa bột làm nguyên vật liệu .Tiêu chuẩn cũng lao lý rằng những loại sản phẩm sử dụng sữa hoàn nguyên làm nguyên vật liệu phải được ghi lại bằng từ ” sữa hoàn nguyên “, và những thành phần và tỷ suất của sữa hoàn nguyên hoặc sữa bột phải được ghi trung thực trong thành phần loại sản phẩm .Vì vậy, sữa hoàn nguyên là loại sản phẩm sữa được phép sản xuất. Tất nhiên, cũng cần phải có, bởi nhiều nơi thiếu nguồn sữa tươi và chỉ hoàn toàn có thể bù đắp bằng sữa hoàn nguyên .

Sẽ có người có thể hỏi, tại sao không sử dụng trực tiếp sữa tươi làm nguyên liệu?

So với sữa tươi, sữa bột không cần dữ gìn và bảo vệ trong dây chuyền sản xuất lạnh, luân chuyển và dữ gìn và bảo vệ thuận tiện, có lợi hơn cho việc giảm chi phí sản xuất. Điều này lý giải tại sao ” sữa chua làm từ sữa hoàn nguyên ” trong siêu thị nhà hàng thường rẻ hơn ” sữa chua làm từ sữa tươi ” .

Sự khác biệt giữa sữa hoàn nguyên và các loại sữa khác là gì?

Sữa tươi : Sữa tươi dùng để chỉ sữa thông thường chưa qua chế biến được ép ra từ vú của những động vật hoang dã cho sữa khỏe mạnh phân phối những nhu yếu vương quốc tương quan mà không có bất kể sự biến hóa nào về thành phần, không thêm những chất lạ. Đó là sữa tươi nguyên chất nhất .Sữa tiệt trùng : Chỉ sau khi đun trên 70 độ C trong hơn 10 giây, ảnh hưởng tác động lên sữa là tương đối nhỏ, hình thức và mùi vị vẫn được giữ nguyên, là sữa tươi chỉ đứng sau sữa tươi nguyên chất .Sữa ở nhiệt độ phòng : Nói chung, nó được làm nóng trên 135 ° C trong vài giây, điều này có ảnh hưởng tác động tương đối rõ ràng đến mùi vị và sắc tố của sữa .Sữa hoàn nguyên / sữa tái sản xuất : Sữa hoàn nguyên là sữa nước đạt hàm lượng chất béo sữa thiết yếu bằng cách thêm nước vào trong sữa bột và thêm chất béo sữa ở mức lao lý .

Sữa hoàn nguyên và sữa tái sản xuất đều là sữa nước được tạo thành bằng cách cho thêm nước vào sữa bột gầy, nguyên liệu là sữa bột nên độ tươi của sữa này sẽ không bằng sữa tiệt trùng và sữa tươi nguyên chất.

Sữa tươi nguyên chất và sữa thanh trùng là loại sữa tươi nhất, thời hạn sử dụng tương đối ngắn, sữa hoàn nguyên được làm khô và gia giảm giống như sữa bột, hạn sử dụng tương đối dài, độ tươi tương ứng không phân phối được nhu yếu .

Giá trị dinh dưỡng của sữa hoàn nguyên không bị mất đi

Sữa trải qua quy trình tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong quy trình cô đặc và làm khô, sau đó được tiệt trùng ở nhiệt độ cao một lần nữa sau khi pha .Vì sữa đã hoàn nguyên đã trải qua hai lần giải quyết và xử lý ở nhiệt độ cao nên nỗi lo ngại lớn nhất của mọi người là ” nhiệt độ cao hủy hoại chất dinh dưỡng và làm mất chất dinh dưỡng nghiêm trọng “. Thực tế, giá trị dinh dưỡng của sữa hoàn nguyên không bị mất đi nhiều .Trước hết, ưu điểm chính của những loại sản phẩm từ sữa là cung ứng canxi và protein chất lượng cao. Canxi là một muối vô cơ và việc đun nóng không tác động ảnh hưởng đến hàm lượng của nó .Một số người hoàn toàn có thể nói rằng protein bị biến tính sau khi đun nóng. Trên trong thực tiễn, ngay cả khi nó không được đun nóng, protein tất cả chúng ta ăn phải được tiêu hóa và phân hủy thành những axit amin trước khi khung hình hoàn toàn có thể hấp thụ và sử dụng. Do đó, sự biến tính khi đun nóng sẽ không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó, mà còn giúp tiêu hóa .Thứ hai, việc đun nóng làm cho sữa đã pha bị mất 1 số ít vitamin, nhưng sự mất mát nhỏ hơn tất cả chúng ta tưởng rất nhiều. Hoàn nguyên sữa bột thành sữa nước theo tỷ suất, so sánh hàm lượng vitamin của nó với sữa tươi, tỷ suất hao hụt giữa vitamin B1 và Vitamin B2 chỉ khoảng chừng 15 %. Vitamin B1, là thứ dễ mất nhất, cũng chỉ dưới 30 % .Hơn nữa, sữa không phải là nguồn phân phối những loại vitamin khác như Vitamin B1, hàm lượng đã ít, lại mất đi cũng không đáng tiếc .

Cách nhận biết sữa hoàn nguyên

1, Nhìn vào nhận dạng sản phẩm:

Theo Thương Hội Công nghiệp Sữa Trung Quốc, những công ty sử dụng sữa bột làm nguyên vật liệu để sản xuất sữa nước như sữa pha và sữa tiệt trùng phải lưu lại từ ” sữa hoàn nguyên ” trên vỏ hộp loại sản phẩm theo Quy định về Giám sát và Quản lý của Chất lượng và An toàn Sữa và những tiêu chuẩn tương quan .Đồng thời, vỏ hộp phải chỉ ra một cách trung thực những nguyên vật liệu và tỷ suất trong sữa hoàn nguyên hoặc sữa bột trong thành phần loại sản phẩm .Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Trung Quốc cũng công bố rằng sữa nước sử dụng sữa bột làm nguyên vật liệu thô phải được ghi lại ” sữa hoàn nguyên ” trên vỏ hộp, nếu không sẽ là phạm pháp .

2, Nhìn vào mã tiêu chuẩn:

Mã tiêu chuẩn của Trung Quốc là GB25190 là sữa nguyên chất, và GB25191 là sữa điều độ. Các nước khác nhau hoàn toàn có thể có tên gọi khác nhau .

3, Xem danh sách thành phần:

Kiểm tra kỹ danh sách thành phần sản phẩm, liệu thành phần này là đơn lẻ hay có các chất bổ sung khác, và liệu sữa bột có được thêm vào hay không.

Xét cho cùng, sữa hoàn nguyên, như sữa tiệt trùng và sữa ở nhiệt độ phòng, là một cách để sữa vào hàng nghìn hộ mái ấm gia đình. Đó không phải là ” hàng kém chất lượng “, cũng không phải là hàng kém chất lượng ” không có dinh dưỡng “, cũng không phải là sữa giả .Chỉ cần được sản xuất theo tiêu chuẩn và có nhãn mác, sữa hoàn nguyên hoàn toàn có thể cung ứng cho người dùng nguồn đạm và canxi chất lượng cao, người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm lựa chọn .* Theo Health / Sina