Tín đồ mê món ăn Nước Hàn chắc rằng sẽ rất quen thuộc với những đĩa panchan, hay còn được biết đến như những món ăn phụ trong ẩm thực ăn uống của xứ sở kim chi. Nhưng bạn có vướng mắc rằng panchan là gì và panchan có bao nhiêu loại không ? Hôm nay cùng phân mục Mẹo vào nhà bếp khám phá ngay nhé !

1. Panchan – Banchan là gì?

Panchan ( Banchan ) hoặc ” bansang ” là tên gọi chung của những món ăn phụ, chúng được đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm với bữa ăn của người Nước Hàn .Thông thường, toàn bộ nhà hàng quán ăn ở Nước Hàn đều ship hàng không số lượng giới hạn nhiều loại panchan khác nhau, nhằm mục đích làm tăng mùi vị cho bữa ăn của thực khách .

2. Nguồn gốc của panchan

Theo những ghi chép thời xưa, panchan là sự ảnh hưởng tác động của Phật giáo vào văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng của xứ sở kim chi trong thời kỳ Tam Quốc .Lúc bấy giờ, Đạo Phật được coi như tôn giáo chính và là công cụ để chi phối quốc gia Nước Hàn. Bởi vì theo đạo Phật nên họ không sử dụng những món thịt trong bữa ăn, thế cho nên mà rau củ đã trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu của mỗi mái ấm gia đình .Ban đầu, những món ăn từ rau củ tưởng chừng đơn sơ, dân dã giúp người dân chống đói qua ngày nhưng càng về sau, nó lại trở thành món đặc sản nổi tiếng để dâng lên những vị vua và hoàng thân quốc thích .Mãi về sau khi cuộc xâm lược Mông Cổ đi vào hồi kết thì luật lệ ” cấm thịt ” mới được bãi bỏ và thịt dần Open lại trong mỗi bữa ăn của người dân Nước Hàn .Tuy nhiên, panchan không bị mất đi mà còn ngày càng được biến tấu thành nhiều món với những mùi vị mê hoặc, phong phú hơn .

3. Các loại panchan thông dụng

Panchan rất phong phú, đa dạng và phong phú với nhiều loại nguyên vật liệu khác nhau. Số lượng panchan được biến tấu theo thị hiếu của thực khách hoàn toàn có thể lên đến hơn 100 loại. Tuy nhiên, về cơ bản thì chúng có 7 loại panchan thông dụng sau đây :

Bokkeum

Bokkeum là một món xào và nguyên vật liệu gồm có : thịt bò, thịt heo, bạch tuộc, thịt gà, … nên nó cũng được coi như là một món chính của bữa ăn. Vì vậy mà cách chế biến Bokkeum sẽ cầu kỳ hơn so với những loại panchan khác .Có hai loại bokkeum : Bokkeum khô và bokkeum ướt .Bokkeum khô thường là những món không có nước sốt sệt như : cơm rang ( Bokkeum-bap ), khoai tây chiên ( Gamja-chae-bokkeum ), mực khô xào ( Ojingeo-chae-bokkeum ), …Bokkeum ướt là những món có nước sốt sệt đặc trưng : bạch tuộc xào ( Nakji-bokkeum ), bánh gạo xào ( Tteok-bokki ), thịt gà xào ( Dak-galbi ), …

Jorim

Jorim là một món panchan được chế biến bằng cách hầm mềm những nguyên vật liệu cùng nhau. Thành phần của món Jorim hoàn toàn có thể là : rau, thịt, món ăn hải sản hay đậu hũ, … sau đó ướp với nước sốt đậm đà và được đem hầm lên .

Nước sốt của Jorim đa số là nước tương đậu nành (Ganjang), nhưng với một số loại thịt đỏ hay cá thì người Hàn Quốc sẽ cho thêm ớt Gochujang hoặc bột ớt khô để loại bỏ bớt mùi tanh.

Jorim thường được chế biến thành 2 món thông dụng : bò hầm nước tương ( Jang-jorim ) và đậu hũ hầm nước tương ( Dubu-jorim ) .

Jeon

Jeon là một món được chế biến theo kiểu áp chảo hoặc chiên. Nguyên liệu của nó gồm : bột mì pha loãng, thịt chiên, món ăn hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành …Jeon được biến tấu thành nhiều loại bánh như : bánh kim chi chiên ( Kimchijeon ), bánh xèo khoai tây ( Gamjajeon ), …

Jjim

Jjim là một loại panchan được chế biến bằng cách hấp. Các món Jjim phổ cập của người Nước Hàn phải kể đến như : trứng hấp ( Gyeranjjim ), cá hấp ( Saengseon jjim ), …

Japchae

Japchae là một món miến xào chung với thịt bò và những loại rau củ theo mùa như : cà rốt, hành tây, rau bina và nấm, … Gia vị chính dùng để xào là xì dầu, ớt và hạt vừng rang. Món panchan này hoàn toàn có thể dùng để ăn kèm với cơm, được gọi là Japchae-bap .

Kim chi

Kim chi là một loại panchan đặc trưng mà không hề thiếu trong bữa cơm của người Nước Hàn, nó mang vị chua chua, cay cay đặc trưng nên sẽ làm giảm bớt độ ngấy, cũng như giúp kích thích vị giác để khi ăn thấy ngon miệng hơn .Ngoài kim chi cải thảo thì ở Nước Hàn còn yêu thích 1 số ít loại khác, điển hình như : kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải, …

Namul

Namul là một loại panchan được chế biến từ những loại rau. Người ta hoàn toàn có thể hấp, ướp hoặc xào rau, sau đó nêm thêm dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hành lá cắt nhỏ và nước tương. Namul có tính năng làm giảm bớt độ cay của những món như mì cay, cơm trộn, …

Trên đây, Điện máy XANH phân phối đến bạn những thông tin về panchan, panchan – banchan là gì và những loại panchan thông dụng. Hi vọng bài viết này sẽ có ích với bạn và giúp bạn làm được những món ăn ngon cho mái ấm gia đình .* tin tức được tìm hiểu thêm và tổng hợp từ Wikipedia .Biên tập bởi Mai Thị Mỹ Hòa • Đăng 27/05/2021