Natri bisulfit, natri hydrosulfit tên gọi của hợp chất hoá học có công thức NaHSO3. Natri bisulfit là chất phụ gia có số E là E222. Natri bisulfit có thể được điều chế bằng cách sục khí lưu huỳnh dioxide dư vào dung dịch natri hydroxide.

SO2 + NaOH → NaHSO3

Ngoài ra giải pháp khác là sục lưu huỳnh dioxide vào dung dịch natri carbonat :

2 SO2 + Na2CO3 + H2O → 2 NaHSO3 + CO2

Natri bisulfit khi phối hợp với thuốc tẩy clo ( dung dịch NaClO loãng ) sẽ giảm thiểu được hơi độc .

Ứng dụng trong hoá học[sửa|sửa mã nguồn]

Trong hoá hữu cơ natri bisulfit có khá nhiều ứng dụng. Nó ghép gốc bisulfit với nhóm aldehyde và với các ceton mạch vòng tạo thành acid sulfonic.[1]

Phản ứng này hạn chế giá trị tự tạo nhưng lại được dùng trong quy trình tinh chế. Các anđêhit bẩn cùng với gốc bisulfit kết tủa được lọc đi. Phản ứng nghịch xảy ra khi có sự hiện hữu của base như natri bicarbonat hay natri hydroxide và gốc bisulfit được giải phóng dưới dạng khí SO2. [ 2 ]

Ví dụ cho quy trình trên được diễn đạt cho benzanđêhit, [ 3 ] tetralone, [ 4 ] citral, [ 5 ] ethyl este của acid piruvic [ 6 ] và glyoxal. [ 7 ] Trong phản ứng mở vòng giữa xiclôhexanon với diazald, phản ứng bisulfit được công bố là hoàn toàn có thể phân biệt được xiclôheptanon với xiclôoctanon. [ 8 ]Một ứng dụng chính nữa của natri bisulfit là một chất khử yếu trong tổng hợp hữu cơ đặc biệt quan trọng trong quy trình tinh chế. Nó hoàn toàn có thể khử lượng dư hoặc đủ clo, brom, iod, muối hypoclorit, este của osmat, crôm trioxit ( CrO3 ) và kali permanganat ( thuốc tím ) .Ứng dụng thứ ba của natri bisulfit là chất tẩy màu trong quy trình tinh chế chính bới nó hoàn toàn có thể khử những chất oxi hoá màu mạnh, những anken phối hợp và những hợp chất carbonyl .

Natri bisulfit còn là nguyên liệu chính trong phản ứng Bucherer. Trong phản ứng này các nhóm hydroxyl thơm được thay thế bằng các nhóm amin thơm và ngược lại vì đây là phản ứng thuận nghịch. Bước đầu tiên của phản ứng là phản ứng cộng của natri bisulfit tạo thành các liên kết đôi thơm.

Sử dụng trong thực phẩm[sửa|sửa mã nguồn]

Trong khi hợp chất tương quan, natri metabisulfit, được dùng làm chất chống oxy hoá và giữ mùi vị trong hầu hết rượu vang thương phẩm, natri bisulfit lại được bán cũng với mục tiêu tựa như. [ 9 ]. Trong trái cây đóng hộp, natri bisulfit được dùng để ngừa bị hoá nâu ( do bị oxy hoá ) và để tàn phá vi trùng .Trong trường hợp làm rượu, natri bisulfit làm giảm khí SO2 thoát ra khi cho vào nước hoặc loại sản phẩm có chứa nước. Khí SO2 giết chết men, nấm và vi trùng trong nước nho trước khi được lên men. Khi nồng độ lưu huỳnh dioxide hạ xuống ( khoảng chừng 24 giờ ), men tươi được cho vào để lên men .Sau đó nó được cho thêm vào những chai rượu để ngăn sự hình thành giấm chua nếu xuất hiện vi trùng và để giữ màu, mùi vị và mùi của loại sản phẩm khỏi bị oxy hoá gây nên sự hoá nâu và những đổi khác hoá học khác. Lưu huỳnh dioxide nhanh gọn oxy hoá những phụ phẩm và nmgăn chúng không làm giảm giá trị mẫu sản phẩm .Natri bisulfit còn được thêm vào rau xanh trong salad và những nơi khác, để dữ gìn và bảo vệ được độ tươi ngon với tên LeafGreen. Nồng độ nhiều lúc đủ cao để gây dị ứng mạnh .Trong những năm 1980, natri bisulfit bị cấm sử dụng trên rau quả sống ở Mỹ sau cái chết của 13 người mà vô tình sử dụng những loại sản phẩm được giải quyết và xử lý bằng lượng dư chất này [ 10 ] .

Ứng dụng trong công nghiệp[sửa|sửa mã nguồn]

Natri bisulfit là chất khử thường gặp trong hoá công nghiệp. Vì nó phản ứng thuận tiện với oxi : 2N aHSO3 + O2 — > 2N a + + 2H + + SO4 − 2, nó thường được thêm vào những mạng lưới hệ thống ống dẫn lớn để ngăn ngừa sự ăn mòn oxi hoá. Trong khu công trình hoá sinh nó giúp duy trì điều kiện kèm theo thiếu không khí trong lò phản ứng .

Sự sắp xếp DNA bisulfit[sửa|sửa mã nguồn]

Natri bisulfit được dùng trong phân tích trạng thái ngấm methyl của cytosine trong DNA.

Trong giải pháp này, natri bisulfit tách nhóm amin ở cytosine thành uracil, nhưng không tác động ảnh hưởng đến 5 – methylcytosine, một dạng cytosine chứa methyl với gốc methyl gắn với carbon 5 .Khi DNA qua giải quyết và xử lý với natri bisulfit được lan rộng ra trải qua phản ứng chuỗi polymerase, uracil được lan rộng ra bằng thymine và cytosine chứa gốc methyl được lan rộng ra bằng cytosine. Công nghệ sắp xếp DNA hiện được dùng để đọc sự sắp xếp DNA qua giải quyết và xử lý với natri bisulfit. Những cytosine mà được đọc thành cytosine sau khi sắp xếp đại diện thay mặt cho cytosine chứa gốc methyl, còn những cytosine mà được đọc thành timin đại diện thay mặt cho cytosine không chứa gốc methyl trong DNA gen. [ 11 ]