Trong mạng lưới hệ thống gia vị của người Việt, những loại mắm góp thêm phần làm ra nét đặc trưng không hề nhầm lẫn của nhà hàng Việt so với những nền nhà hàng khác, trong đó có mắm tôm. Nếu hỏi mắm tôm ở đâu ngon nhất có lẽ rằng không hề bỏ lỡ mắm tôm Thanh Hóa. Vậy mắm tôm làm từ gì ? Ăn mắm tôm có tốt không ? Hãy cùng CET tìm hiểu và khám phá ngay đặc sản nổi tiếng đặc biệt quan trọng này của xứ Thanh và cùng tìm những lời giải đáp nhé !

Mắm tôm là gì ?

Theo Wikipedia, mắm tôm có tên tiếng Anh là “ Shrimp Paste ”. Đây là loại mắm được làm hầu hết từ tôm hoặc moi và muối ăn bằng cách lên men tạo mùi vị và sắc tố đặc trưng. Trong quy trình lên men mắm tôm, người ta bắt buộc phải sử dụng một loại enzyme chính có trong ruột của loài moi để lên men. Théo đó, emzyme sẽ giúp kiềm chế những vi trùng phân huỷ bằng nồng độ muối khá cao trong mắm tôm, giúp mắm có mùi vị của chính loại enzyme này tạo ra .

Mắm tôm có tên tiếng Anh là “Shrimp Paste”. Ảnh: Internet

Mắm tôm thường có 3 dạng : đặc, sệt và lỏng và chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối cùng quy trình phơi nắng khi chế biến .

Mắm tôm làm từ gì ?

Mắm tôm thường được chế biến từ moi biển hay còn gọi là con ruốc, con khuyết. Chúng có màu tím thẫm và mùi nồng đặc trưng .

Con moi làm mắm tôm. Ảnh : InternetTrong quy trình chế biến mắm tôm, moi tươi sẽ được chà nát rồi trộn với một lượng muối vừa đủ. Tiếp theo, người ta cho moi đã trộn muối vào những vại hoặc lu rồi đem phơi nắng. Trong quy trình phơi, người ta sẽ dùng dụng cụ bằng tre hoặc gỗ để khuấy đều liên tục cho mắm chín đều. Cứ làm như vậy trong khoảng chừng 8 tháng đến một năm cho mắm “ ăn nắng ”, mặt phẳng mịn thì chứng tỏ mắm đã ngấu và hoàn toàn có thể mang ra sử dụng .

Khi mắm tôm “ ăn nắng ”, mặt phẳng sánh mịn là hoàn toàn có thể sử dụng. Ảnh : InternetTrong suốt quy trình làm mắm tôm, những dụng cụ như : vại ủ, bể ủ … đều phải bảo vệ thật sạch. VÌ nếu nếu không sạch, hỗn hợp mắm tôm sẽ đbị nhiễm khuẩn và bị hỏng cả mẻ. Nơi phơi mắm tôm cũng cần có nắng, khô thoáng và thật sạch. Trong suốt quy trình làm mắm tôm, những dụng cụ như vại ủ, bể ủ … đều phải bảo vệ thật sạch, nếu không, hỗn hợp sẽ nhiễm khuẩn làm hỏng cả mẻ mắm. Nơi phơi mắm tôm cũng cần có nắng, thoáng, thật sạch .

Ăn mắm tôm có tốt không ?

Do có mùi đặc trưng hơi nồng nên không phải ai cũng ăn được mắm tôm, đặc biệt quan trọng là ở những vùng không phổ cập như miền Nam, miền Tây … Thế nhưng, với hầu hết người miền Bắc, mắm tôm là thứ gia vị được xem là “ tinh túy ”, góp thêm phần tạo nên “ linh hồn ” cho nhiều món ăn như : cà pháo dầm mắm tôm, nộm rau muống, làm nước chấm lòng lợn, thịt lợn luộc, bún riêu, bún thang, bún đậu mắm tôm hay chả cá TP.HN cũng hoàn toàn có thể pha thêm một chút ít mỡ rán nóng .

Mắm tôm là phần “tinh túy” của nhiều món ăn ngon. Ảnh: Internet

Mắm tôm cũng là nguyên vật liệu không hề thiếu khi pha chế món rựa mận và giả cầy .

Mắm tôm ở đâu ngon nhất ?

Nếu ở vùng đất mũi Cà Mau có mắm ba khía nổi tiếng ; Trà Vinh có mắm rươi trứ danh ; Tỉnh Bình Định có mắm nhum độc lạ ; TP. Đà Nẵng, Thừa Thiên – Huế có mắm nêm quen thuộc thì những tỉnh phía Bắc mà đặc biệt quan trọng là Thanh Hóa lại nổi danh với mắm tôm. Ngoài ra còn có mắm tép đồng, mắm cáy. Hiện nay, mắm tôm được xem là món đặc sản nổi tiếng và nổi tiếng ở vùng Tĩnh Gia – Thanh Hóa và có nhiều dạng khác nhau, tùy thuộc vào tỷ suất muối trộn và quy trình phơi nắng .

Tổng kết

Vậy là bạn vừa cùng Cet. edu tìm hiểu và khám phá những thông tin mê hoặc về mắm tôm, đặc sản nổi tiếng nổi tiếng của xứ Thanh. Để update thêm nhiều thông tin mê hoặc khác về kiến thức và kỹ năng nấu ăn, hãy liên tục theo dõi CET nhé .