Một con heo sữa đã bị mổ và sẵn sàng chuẩn bị đưa vào chế biến

Heo sữa hay lợn sữa hoặc lợn bột là một con lợn con đang trong giai đoạn bú sữa mẹ được sử dụng để chế biến thành những món ăn trong ẩm thực. Người ta nuôi heo sữa không chờ trưởng thành mà đến một giai đoạn nhất định là sẽ bị giết mổ (trong độ tuổi từ hai đến sáu tuần tuổi).[1][2] Cách nấu món ăn truyền thống về heo sữa thường là heo sữa quay hoặc hầm từ trong các món ăn khác nhau. Nó thường được chuẩn bị cho những dịp đặc biệt và các cuộc tụ họp, bữa tiệc.
Thịt heo sữa có vị nhạt, dịu, thơm, mềm và da nấu chín là một trong những món ăn khoái khẩu trong các món thịt lợn. Các kết cấu của thịt heo sữa có thể hơi sệt do lượng collagen trong một con lợn non cao. Trong các món ẩm thực của La Mã và Trung Hoa thời cổ, người ta đã thấy thực đơn về món heo sữa này và sau này là nhiều truyền thống ẩm thực trên thế giới đều có món này.[3]

Heo sữa hun khói là món ăn châu Âu độc lạ có mùi vị thơm ngon của thịt, hòa quyện mùi khói của gỗ sồi, thịt chắc, ngọt và ngậy. Món ăn được chế biến khá cầu kỳ, từ khâu lựa chọn heo đến khâu hun khói. Heo được hun bằng gỗ sồi – một loại gỗ nhập khẩu từ châu Âu. Để tạo mùi vị thơm ngon, giòn và đặc biệt quan trọng thịt heo không bị nát như những món heo quay thường thì, đầu bếp sẽ xối mỡ sôi lên heo đã hun khói heo sữa hun khói là món ăn thích hợp dùng trong những bữa tiệc, hội nghị .

Trong lịch sử vẻ vang[sửa|sửa mã nguồn]

Heo sữa được gắn với món ăn Trư vương là món heo sữa quay đặc biệt được Từ Hi thái hậu chiêu đãi các sứ thần phương Tây trong bữa tiệc Xuân năm Giáp Tuất (1874). Đây là giống heo ở vùng Phúc Châu, nhờ ăn một thứ củ giống như củ Hoàng Tinh mọc rất nhiều ở quanh khi vực đồi núi Châu Tịch Xương tiếp cận khiến cho thịt của giống heo này trở lên thơm ngon hảo hạng. Từ Hy Thái Hậu cho mang về 60 con heo, 40 con đực và 20 con heo cái cho ăn toàn thức ăn đại bổ và uống toàn bằng nước sâm. Heo được chăn thả cho mặc sức giao hợp rồi sinh đẻ, cứ chăm sóc như vậy cho tới lớp heo thứ 3 thì lúc này chúng đã trở lên thực sự tinh khiết hấp thụ hết các tinh túy của sâm và nhung. Heo đem đãi tiệc tuổi chưa đầy 2 tháng gọi là heo sữa.

Năm ngày trước đại tiệc Từ Hy Thái Hậu sai đầu bếp chọn ra 100 con heo sữa béo tốt, không chọc tiết cũng không nhúng nước sôi nhằm tránh bị mất những tinh túy của heo theo máu khi chọc tiết. Đầu bếp đập chết thui cháy lông bỏ hết lục phủ ngũ tạng. Thịt heo được cắt thành từng lát mỏng ướp với các dược phẩm trân quý trong 3 ngày liền trước khi chưng cách thủy. Đại tiệc khai màn thực khách được thiết đãi món thịt heo thơm ngon vô cùng, xương thì mềm tục, nhiều thực khách tỏ ra thích thú với món heo này vô cùng khiến cho món đó được họ lưu truyền mãi

Ở Nước Ta[sửa|sửa mã nguồn]

Một con heo sữa quay

Heo sữa là một món hàng xuất khẩu của nhiều nước trong đó có Nước Ta [ 4 ] tuy nhiên ở Nước Ta, yếu tố bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến heo sữa luôn đặt ra, đã có phát hiện nhiều tấn heo sữa và một số ít phụ phẩm như da, mỡ, … đã bốc mùi thối được ướp lạnh ( đã chết trong thực trạng bị phân hủy, thối rữa được ướp trong nhiều thùng đá trữ lạnh ), đưa lên xe tải, chuẩn bị sẵn sàng chuyển vào tiêu thụ. [ 5 ]Nhiều báo chí truyền thông phản ảnh cho tằng món ăn khoái khẩu mà lúc bấy giờ người dân chiêm ngưỡng và thưởng thức phần nhiều được làm từ những con heo sữa bị bệnh, không kiểm dịch. [ 6 ] cơ quan chức năng ở Nước Ta đã từng phải tiêu hủy nhiều tấn heo sữa không rõ nguồn gốc hoặc từ những vùng bị dịch bệnh [ 7 ] đã bốc mùi thối [ 8 ] [ 9 ] thậm chí còn là heo đã chết [ 10 ] được luân chuyển vào những khu vực tiêu thụ. [ 11 ] [ 12 ] có nơi nhiều con heo sữa chuẩn bị sẵn sàng quay tại lò đã tụ huyết cầu thành những đốm đen xum xê trên da, có con thịt đã mở màn phân huỷ thối rữa, có con tai, móng đã rụng nhưng vẫn được cho vào lò quay để tiêu thụ .Hồng Kông từng doạ dừng nhập khẩu heo sữa Nước Ta do một số ít lô hàng thịt heo sữa xuất khẩu của 1 số ít công ty Nước Ta sang Hồng Kông bị nhiễm những chất tồn dư kháng sinh vượt quá mức được cho phép. [ 4 ] Cục Thú Y cho biết, trong nửa đầu năm 2011, số lượng thịt lợn sữa ướp đông xuất khẩu chính ngạch sang những thị trường Hồng Kông, Malaysia là 2.584 tấn, chỉ bằng khoảng chừng 50 % so với cùng kỳ năm 2010, đặc biệt quan trọng là trong tháng 6 và nửa đầu tháng 7 năm 2011, số lượng xuất khẩu đã giảm hẳn. Nguyên nhân là những tháng gần đây, giá lợn sữa trong nước tăng cao, đồng thời những nước nhập khẩu tổ chức triển khai giám sát ngặt nghèo về chất lượng vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo đảm an toàn dịch bệnh so với thịt lợn sữa nhập khẩu

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]