” Herbs Là Gì, Nghĩa Của Từ Herb, Nghĩa Của Từ Herbs Trong Tiếng Việt

[ad_1]

Post navigation

← PreviousNext →Hình ảnh và một số kiến thức về các loại rau thơm, gia vị của Ý và của châu Âu nóichung
← PreviousNext → Hình ảnh và một số ít kỹ năng và kiến thức về những loại rau thơm, gia vị của Ý và của châu Âu nóichung( This post is written in Vietnamese only since it is for the Vietnamese audience who are not familiar with the ‘ Western ’ herbs. I will have other posts when it comes to explaining Vietnamese / Asian herbs, spices, ingredients and cooking techniques, … in the future ) .Mình muốn viết bài này vì gia vị là một phần rất quan trọng cách nấu những món ăn Tây. Trước đây mình không biết nhiều lắm và cũng không có nhu yếu tìm hiểu và khám phá, đi chợ thường cũng chỉ nhìn những gia vị quen biết. Từ ngày đọc sách và khám phá trên mạng, đi nhà hàng siêu thị ( và những bio supermarket ) ở Hà Lan mình thấy thú vị hơn hẳn vì biết được khoảng chừng 80 % những gia vị được dùng làm gì .

Bạn đang xem: Herbs là gì

Bạn đang đọc: ” Herbs Là Gì, Nghĩa Của Từ Herb, Nghĩa Của Từ Herbs Trong Tiếng Việt

Bạn hoàn toàn có thể nhớ tên những loại rau thơm chính của Tây Âu từ câu hát tiên phong trong bài Scarborough fair : “ Are you going to Scarborough fair ? Parsely, sage, rosemary and thyme ” .Bốn loại rau thơm ( herb ) này hoàn toàn có thể coi là bốn loại chính để tẩm, ướp và nấu ăn của người phương Tây. Trong dịp lễ Thanksgiving ở Mỹ, luôn có một con gà Tây ( turkey ) đặt giữa bàn ăn. Theo tục lệ thì con gà Tây này được ướp với bốn loại rau thơm trong bài hát .Trong bài này mình nỗ lực update hình ảnh và kiến thức và kỹ năng về những loại rau thơm và gia vị sẽ được dùng nhiều trong những công thức trong blog mà không thông dụng với người Nước Ta tất cả chúng ta. Các gia vị này đa phần là gia vị phổ cập ở Ý và ở vùng Địa Trung Hải .

Parsley: tên tiếng Việt là mùi (ngò) Tây.

Parsley thực ra có hai loại nhưng parsley hay được dùng trong những món ăn Ý là loại flat parsley. Nếu tìm trong ẩm thực ăn uống ( ở Hà Lan ) thì loại curly parsley chỉ được viết là parsley ( peterselie ). Flat parsley có mùi nồng hơn nhưng cũng làm cho món ăn ngon hơn ( nhất là trong chế biến ). Parsley có tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì hình dạng giống rau ngò ( mùi ) nhưng bên ngoài màu lá parsley đậm hơn và lá cũng không mỏng dính như rau ngò nhà mình. Parsley là một loại gia vị thảo dược rất giàu dinh dưỡng vì có rất nhiều chất sắt, natri và vitamin C .Parsley thường được dùng rất nhiều trong những món ăn có nhiều mùi vị. Parsley hoàn toàn có thể được dùng trong những loại sốt, súp, những món hầm. Lá parsley cắt nhỏ thường được dùng để rắc lên những món ăn lúc vừa nấu xong. ( Parsley rất ít khi được dùng để trang trí ở Ý ) .Để thử mùi vị của lá parsley ( flat parsley ) thì làm món spaghetti với parsley và tỏi như ở đây thì hoàn toàn có thể thấy parsley ( đi với tỏi ) thơm như thế nào .

Basil: tên tiếng Việt là lá húng tây.

Thực ra basil là húng quế nhưng Nước Ta gọi để phân biệt với húng quế của mình. Còn người ở đây thì gọi húng quế là Thai basil .Basil có vị hơi cay cay, hơi ngọt, hợp với những món ăn đi kèm với cà chua như súp, salad, pizza ( phổ cập nhất là đi cùng magheritta pizza ). Basil làm cho món ăn có vị tươi mát. Một chậu basil như trong ảnh thế này hoàn toàn có thể giữ được một tuần nếu tưới mỗi ngày một lần .Nếu có lá húng Tây tươi thì hoàn toàn có thể thử món này. ; )

Thyme: tên tiếng Việt là cỏ xạ hương

Thyme có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải và Nam Âu. Thyme hợp để đi kèm với cà rốt, khoai tây, cà chua, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, hành tây và thường dùng để nấu trong những loại súp. Thyme ( và bay leaf, lá nguyệt quế ) thường mất thời hạn nấu mới cho ra mùi thơm nên cũng thường hay dùng để nấu với những loại súp đậu cần hầm lâu, thịt bò hầm, …

Rosemary: tên tiếng Việt là cây hương thảo

*Rosemary có mùi thơm rất đặc biệt quan trọng, người ta bảo hơi giống trà nhưng vị thì hơi giống hạt thông ( pinenuts ). Rosemary thường được dùng trong những món rô ti, nướng … Chính do đó mà rosemary được dùng để tẩm ướp gà tây trong lễ Thanksgiving. Rosemary nói chung được dùng với nhiều loại thịt : thịt lợn, thịt gà, thịt thỏ, thịt cừu ( dùng rosemary thì thịt cừu hết đi mùi hôi của cừu ). Rosemary cũng hoàn toàn có thể được dùng trong những món rau, những món đi với cá và cà chua, nhưng đa phần là để tẩm ướp hoặc trong những món hầm. Dùng rosemary cho thịt bò beefsteak thì ra một món bò beefsteak của Ý. Ngoài ra nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan, …Rosemary có mùi thơm rất lâu ( có khi ăn xong mà trong nhà bếp vẫn còn mùi thơm, rất thơm ). Khi dùng thì hoàn toàn có thể giã nhỏ, vò lá nếu có lá tươi. Nếu không có lá tươi thì dùng lá khô cũng được vì không như lá húng Tây, rosemary hay dùng để ướp và dùng trong những món nướng, hầm nên không nhất thiết phải là lá tươi .

Sage: tên tiếng Việt là cây xô thơm

*Sage có mùi nồng, ấm và hơi đắng ( loại tươi ít đắng hơn loại khô ). Sage thích hợp với những loại thịt gia cầm ( gà, vịt, ngan, ngỗng ), thịt lợn và xúc xích. Đối với những loại rau thì sage thích hợp với cà tím ( eggplant ), cà chua, đậu. Nói chung sage hợp với những món ăn béo và bùi .

Saffron (tên tiếng Việt là gì nhuỵ hoa nghệ tây):

Xem thêm: Xét nghiệm HIV âm tính là gì?

*Saffron có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, thường được dùng khi nấu những món món ăn hải sản, nổi tiếng nhất là seafood paella ( cơm trộn với tôm, cua, mực, … ) Saffron tạo cho những món món ăn hải sản có mùi thơm đặc trưng và cũng làm cho món ăn có màu vàng ruộm .Xem thêm : Thế Nào Là Chia Sẻ Ở Chế Độ Công Khai Trên Facebook, Các Tính Năng Chia Sẻ Trong Facebook Bạn Cần BiếtSaffron mua trong nhà hàng ờ Hà Lan thường được bỏ trong một ống rất bé. Trong ống cũng chỉ có khoảng chừng 10 sợi saffron. Khi dùng saffron quan tâm không khi nào cho thẳng vào nồi, chảo, … mà phải ngâm trong một chút ít nước ấm, để 5-10 phút rồi dùng nước đấy cho vào thức ăn đang nấu .Một trong những bài tiên phong mình viết trên blog là Pasta with Prawns and Peas, trong đó có dùng saffron ( và thì là ) theo công thức trong sách ( vì đây cũng là một trong những món tập tành lúc đầu ) .*Oregano: (không thấy tên tiếng Việt là gì).: ( không thấy tên tiếng Việt là gì ) .Oregano được dùng rất thông dụng trong pizza và thậm chí còn trong những loại bánh mặn trong những nhà hàng siêu thị ở Ý hay Tây Ban Nha. Oregano cũng được dùng để đi kèm với những món có tomato sauce và có mùi nồng, ấm .Mình copy lại ảnh oregno ở trên mạng vì thật ra cũng ít khi cần dùng đến oregano tươi. Đối với loại rau này thì mua trong lọ đã sấy khô dùng là được vì oregano sấy mùi còn đậm đà hơn. Và khác với basil mang lại vị tươi mát, oregano ấm nên dùng loại sấy khô cũng không tác động ảnh hưởng đến món ăn và nấu nướng .

Bên cạnh oregano còn có một loại rau khác có mùi tương tự nhưng nhẹ hơn là Marjoram.

*Marjoram được dùng nhiều ở miền Bắc nước Ý còn Oregano thì phổ cập ở miền Nam. Marjoram có mùi nhẹ hơn nên cảm xúc được vị ngọt. Loại rau thơm này được dùng nhiều để tăng thêm mùi thơm cho những loại thịt ( bò, bê, gà, … ), rau và những món súp. Marjoram đặc biệt quan trọng hợp với cà rốt và dưa leo ( dưa chuột ) theo cách nấu ăn của Ý. Nhưng vì marjoram có mùi nhẹ nên không nấu lâu ( như thyme, rosemary hay bay leaf ) .( Pháp có một món chicken salad, trộn chicken với cần tây, mayonnaise, … và majoram ăn cũng rất thơm, mát ) .

Bay leaf: tên tiếng Việt là lá nguyệt quế (chính xác là nguyệt quế Hy Lạp).

*Bay leaf thường được dùng để tạo mùi thơm cho những món súp và những món hầm. Bay leaf thông dụng ở những nước châu Âu nói chung chứ không riêng ở Ý. Nếu những bạn đọc qua bài viết về cách nấu spaghetti Bolognese của mình ( tên tiếng Ý là ragu alla Bolognese ) thì sẽ thấy bay leaf và thyme được cho vào nấu với những loại rau củ rất lâu .Nếu mua ở siêu thị nhà hàng thì bay leaf thường ở dạng sấy khô chứ mình không thấy có ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là những cây hoàn toàn có thể sống lâu và dễ chăm. Nếu bạn thấy có bán chậu cây nhỏ ở chợ thì mua về và dùng, chăm dần cũng được vì tuổi thọ của những loại này lâu hơn của ngò rất nhiều .Ngoài ra, lá nguyệt quế này còn được dùng để nấu món bò hầm cà rốt kiểu Pháp ( mình sẽ viết công thức nếu có dịp ) hay dùng để nấu vin chaud ( tiếng Pháp, tiếng Đức là Gludwein ). Mình biết thức uống này vào dịp Noel ở TP. Hà Nội từ mấy chú hồi xưa ở Tiệp. Ở đây món này cũng đặc biệt quan trọng được uống / ship hàng vào dịp X’mas. ( Viết đến đây, buổi tối trời lạnh lại muốn rủ bạn hữu nấu vin chaud. : D )

Tarragon: tên tiếng Việt là cây giải ngấm (tên tiếng Hà Lan và tiếng Anh khác là dragon herb)

*

(thật ra gần đây mình mới biết loại rau thơm này và biết nó dùng để làm gì. Nhưng có tên tiếng Việt chắc là VN cũng có dùng. Loại rau thơm này thật ra thông dụng ở Pháp hơn).

Xem thêm: Rối loạn ám ảnh nghi thức (OCD)

Tarragon hơi có mùi hồi ( anise ) nên thích hợp trong nhiều loại sốt ( hơi đặc, đặc biệt quan trọng nó nổi tiếng trong Bearnaise sauce ). Tarragon thích hợp để đi cùng trứng, những loại thịt gia cầm, món ăn hải sản và trong một vài món rau ví dụ điển hình như cà rốt, hành tây, nấm, …Các loại rau thơm mình miêu tả ở đây là những loại rau chính trong nấu ăn của Ý, và vùng Địa Trung Hải nói chung. Mình còn sót một vài thứ như dill : thì là, nhưng chắc Việt Nam ai cũng biết cả ; fennel : một loại có mùi thơm gần như hồi, ở dạng hạt và cây / củ màu trắng, savory ( tiếng Việt cũng là rau húng, rau thơm ) : hợp để nấu những món súp, những món có đậu hay hợp với pate ; cardamom : gần như hồi ở Nước Ta. Nhưng theo mình nghĩ biết, mua và sử dụng những loại kể trên là đã nấu được nhiều món ăn có mùi vị phương Tây thơm ngon rồi .

Trong bếp nhà mình ngoài ra còn hay có sẵn lọ gia vị khô, gia vị dùng Provence (Provence herbs/ Herbes de Provence). Thành phần chính trong lọ gia vị khô này là rosemary, thyme, basil. Ngoài ra có thể có thêm savory, fennel và lavender (hoa oải hương). Vùng Provence của Pháp là vùng nổi tiếng với hoa oải hương. Có sẵn lọ này để thỉnh thoảng tẩm ướp các món nướng theo kiểu Pháp cũng ngon. Ngoài ra mình cũng mua thêm một lọ gia vị của Ý, thành phần chính là rosemary, thyme, basil, oregano. Nếu không có công thức nấu ăn cụ thể thì thỉnh thoảng mình tự nghĩ ra và thử thêm với các loại gia vị này cũng vui, tiện và rẻ hơn mua các loại tươi.

Source: https://globalizethis.org/
Category: Hỏi Đáp

[ad_2]

Related Posts

Trò chơi sửa xe hơi

[ad_1] Sửa xe thuộc dòng game 7k7k, một trò chơi sửa xe hơi với những chiếc ô tô đắt tiền cần được đưa vào Gara của các…

Trò ghép hình Robot rồng

[ad_1] Lắp ráp rồng Robot là dòng game A10, hay còn được biết đến với cái tên ghép hình Robot rồng là một trò chơi cực kỳ…

Trò chơi Larva tinh nghịch

[ad_1] Ấu trùng tinh nghịch là dòng game 4399, hay còn được biết đến với cái tên Larva tinh nghịch nói về một chú nhóc ấu trùng…

Trò chơi tập tô màu

[ad_1] Tô màu cho bé là dòng game kỹ năng, một trò chơi cực kỳ bổ ích cho các bạn nhỏ với công việc tô màu cho…

Trò chơi thi nhảy hiphop

[ad_1] Nhảy Hip Hop là dòng game 4399, một trò chơi mà các bạn sẽ bước vào cuộc thi nhảy hip hop cùng với 2 cô nàng…

Trò Anh hùng chiến loạn 3

[ad_1] Anh hùng chiến loạn 3 là một phiên bản, gần như là hoàn hảo và được anh em game thủ đánh giá nhiệt tình cũng như…

Leave a Reply