Cách làm mắm tép Bến Tre cực hấp dẫn

Create by : https://globalizethis.org

Cách làm mắm tép chua miền tây

Nguyên liệu làm mắm tép
– 1 kg tôm đất tươi sống, chọn con lớn .

– 1 chén nhỏ xôi trắng (cỡ chén ăn soup thông thường).

Bạn đang đọc: Cách làm mắm tép Bến Tre cực hấp dẫn

– 150 gr riềng non ; 50 gr tỏi .
– 50 gr ớt trái lớn, chín đỏ .
– Ệ lít rượu trắng ngon 40 độ .
– Ít lá ổi già rửa sạch, vẩy ráo .
– 2 hũ thủy tinh, thể tích 700 ù 800 cc .

– Gia vị, vài nẹp tre mỏng hoặc đĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hũ dùng làm tôm.
 

Image

Cách làm mắm tép

– Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát thật mỏng dính rồi xắt lại dạng sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo .

– Tỏi lột vỏ cắt lát thật mỏng.

Xem thêm: Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ thơm ngon cho bữa trưa cuối tuần

– Ớt chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt ớt thành dạng sợi .
– Tôm phải còn búng nhảy khi làm, để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 – 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối. ( Nếu dùng tôm ướp lạnh còn vỏ thì chỉ cần rã đông và vẩy cho thật ráo nước ). Chuẩn bị một thau nhỏ, nắp đậy, cho tôm vào thau, đổ hết rượu vào ( việt nam có xuất khẩu rượu trắng với tên thương hiệu rượu Ðế việt nam hoặc Gò Ðen, Làng Vân … nếu không tìm được rượu đế, các bạn hoàn toàn có thể dùng những loại rượu trắng như Vodka, Gin … ) nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra, xốc đều tôm trong thau, để qua 25 – 30 phút, tôm ngấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu, coi tôm cho kỹ để tổng thể tôm đều thấm rượu .
– Vo nếp nấu xôi trong thời hạn ngâm tôm ; bới ra một chén xôi để cho nguội bớt .
– Sau khi ngâm tôm, xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ, dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly, tùy ý muốn cắt chân hay không, giữ đuôi lại cho thích mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau đã xớt rượu, sau khi làm xong, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh .
– Cho tôm vào một thau khác, trộn đều với xôi, tỏi, giềng, ớt + 2 muỗng súp muối + 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm .
– Cho tôm vào hủ, mặt tôm cách miệng hũ tối thiểu 10 cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng dính gài ngang mặt hoặc đĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng hủ, sao cho bảo vệ khi trong lọ dậy nước, tôm sẽ không nổi lên khỏi mặt lá ổi. Công đoạn này phải làm kỷ kẻo tôm sẽ hư. Ðậy kín .
– Ðể qua 1 – 2 hôm, tùy thời tiết, trong hũ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những quy trình ; nếu không trộn màu thực phẩm sẽ thấy tôm ửng màu đỏ tự nhiên. Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được vào ngày thứ năm sau khi cho tôm vào hủ, còn thường là bảy ngày. Nếu muốn ăn sớm hơn, phơi hũ tôm ra nắng vài giờ trong ngày. Phải luôn thăm chừng nếu muốn ăn chua không ít tùy khẩu vị. Mỗi lần lấy tôm ra phải nhận tôm còn trong hũ trầm dưới mặt nước và gài đậy kỹ. Tùy khẩu vị, sau ngày thứ năm, giữ độ chua vừa lòng bằng cách cho vào tủ lạnh .
– Tôm càng để lâu, càng chua. Nếu để tôm quá chua, khi gắp ra, xốc đều với ít đường .

Xem thêm :  https://blogchiase247.net/cach-lam-ga-ran-lotteria-1643361115/

– Lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá ổi món tôm chua sẽ ít thơm hơn.

Xem thêm: Cách làm mứt dừa thơm ngon đơn giản tại nhà cho ngày Tết

– Món ăn tuy có ớt, riềng nhưng với phân lượng vừa đủ cùng men rượu sẽ phân hủy vị cay, làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm ớt, riềng. Tùy khẩu vị mỗi người nếu thích ăn cay hơn, giả nhuyễn ít ớt, tỏi rồi trộn riêng với ít tôm chua lấy trong hũ ra .
CHẾ BIẾN
Tôm chua thường được ăn kèm thịt heo ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng dính, rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng mảnh … Tùy thích ăn kèm cơm hay bún. Hoặc làm cuốn tôm chua : Tùy ý chọn bánh ướt hay bánh tráng mềm. Cuốn thành cuốn có đường kính chừng 3 cm với rau muống cọng nhỏ ( không lá ), rau thơm, khoai lang luộc lột vỏ cắt miếng nhỏ dài ; cắt khúc ngắn chừng 3 cm, sắp đứng vào đĩa, trên mỗi khúc để một lát thịt ba chỉ mỏng mảnh và một con tôm chua. Tùy thích pha lại nước trong hũ tôm chua với ít đường, tỏi ớt … để làm nước chấm .

Khi copy nhớ ghi nguồn : https://globalizethis.org nhé . Chúc bạn may mắn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.