Hàng ngày, đôi khi chúng ta nghe được những cụm từ như “đi ăn búp phê”. Vậy búp phê (buffet) là gì? Hiểu rõ khái niệm buffet để biết hình thức ăn uống này là gì, có các loại nào, để thanh lịch hơn khi đi ăn bạn nhé!
Dưới đây là bài tổng hợp của PasGo Team về khái niệm Búp Phê, phân loại và nhận dạng những mô hình Búp Phê phổ cập tại Nước Ta

Buffet là gì ?

Buffet ( đọc là búp phê ) – là thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “ tự chọn ” hay còn gọi là “ tiệc đứng ”. Hiểu đơn thuần nhất thì Búp Phê là mô hình nhà hàng siêu thị tự chọn hay một bữa tiệc đứng. Khi đi ăn tiệc Búp Phê, thực khách hoàn toàn có thể tự do lựa chọn những món ăn mà mình yêu quý .Buffet là hình thức kinh doanh thương mại theo suất ăn ( phần ăn ). Nghĩa là người mua sẽ chi trả trọn gói một số tiền cố định và thắt chặt theo số lượng người ăn, và được tự do ăn không số lượng giới hạn những món có trong thực đơn của suất ăn đó .

Trong các buổi tiệc buffet thường sẽ có rất nhiều món ăn để bạn tự lựa chọn, từ vài chục tới hàng trăm món, tuỳ quy mô nhà hàng hoặc mức giá suất buffet mà bạn chi trả.

Hình thức ăn Búp Phê này ngày càng được người mua khắp quốc tế đặc biệt quan trọng thương mến bởi sự thoái mái của nó. Người ăn hoàn toàn có thể vừa chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn theo sở trường thích nghi, vừa chuyện trò, tán gẫu mà không bị gò bó về khoảng trống hay chỗ ngồi .

Đặc trưng của những bữa tiệc Búp Phê là khu quầy line để thực khách tự chọn đồ ăn

Nguồn gốc của Búp Phê

Vào thế kỷ XVIII, ở Pháp khởi đầu Open những bữa tiệc ngoài trời Giao hàng một số lượng lớn khách mời, với những dãy bàn dài bày sẵn đồ ăn. Vì sự tiện nghi và tự do của cách Giao hàng này, nên hình thức này khởi đầu phổ cập sang Anh và những nước châu Âu khác .Mãi đến giữa thế kỷ XIX, người Mỹ mới biết đến mô hình Buffet này, nhờ sự phát minh sáng tạo của một nhà hàng quán ăn Trung Quốc được mở trên đất Mỹ. Người Mỹ phóng khoáng, bắt kịp rất nhanh với trào lưu ẩm thực ăn uống này, làm cho Búp Phê trở nên đặc biệt quan trọng thông dụng ở Mỹ vào những năm 1930 với nhiều biến tấu tân tiến và phong phú hơn .Từ đó, hình thức Búp Phê ngày càng được yêu thích và tăng trưởng thoáng đãng khắp những nước trên quốc tế, trong đó có Nước Ta .

Các mô hình Búp Phê thông dụng

Có nhiều địa thế căn cứ để phân loại những mô hình Búp Phê, dưới đây là một số ít địa thế căn cứ chính :

1. Phân loại buffet theo hình thức phục vụ

Đây là cách phân loại thường được vận dụng trên quốc tế. Theo cách này, tất cả chúng ta thấy có 3 mô hình Búp Phê chính sau :

• Sit down Buffet (tiệc buffet ngồi): Đây thường là loại tiệc buffet có quy mô lớn. Không gian tiệc bao gồm các quầy line phục vụ đồ ăn tự chọn và các khu vực phục vụ thực khách ăn uống có sắp xếp sẵn bàn ăn và dụng cụ ăn. Món ăn trong các bữa tiệc Sit down buffet cũng thường khá nhiều và đa dạng, tới hàng trăm món. Thực khách tự di chuyển lấy đồ ăn tại quầy line, ngồi dùng đồ ăn tại bàn, tự chọn đồ uống hoặc có thể được bồi bàn phục vụ đồ uống tại bàn.

• Standing Buffet (tiệc buffet đứng): Loại tiệc Buffet này có tính cơ động, không bố trí bàn ngồi ăn. Vì thế, thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay, và phải tự phục vụ đồ uống.

• Cooktail Buffet hay Finger buffet: Đây là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi tiệc mang tính chất ngoại giao. Các món ăn được người phục vụ mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn. Thực khách dùng đồ ăn trực tiếp bằng tay. (Fingerfood).

Tại Việt Nam, hình thức Sit down buffet thường phổ biến hơn trong các dịch vụ kinh doanh nhà hàng ăn uống. Còn Standing buffet và Cocktail buffet bạn sẽ thấy ít gặp hơn, đa số thường có tại các cuộc họp cổ đông, hội nghị khách hàng hay hội thảo khoá học,…

Standing Búp Phê là hình thức rất thông dụng trong những bữa tiệc tại phương Tây

2. Một số hình thức buffet phổ biến tại Việt Nam

Người Nước Ta thường không chăm sóc đến hình thức Búp Phê đó là Sit down Búp Phê, Standing buffet hay Cocktail Búp Phê ; mà hầu hết mọi người thường gọi những nhà hàng quán ăn Búp Phê theo 1 số ít cách phân biệt dưới đây :

a. Theo địa lý quốc gia, có:

• Buffet Nhật Bản
• Buffet Hàn Quốc
• Buffet Singapore
• Buffet Á Âu kết hợp
• …

b. Theo hình thức chế biến, có:

• Buffet lẩu
• Buffet nướng
• Buffet nướng lẩu (món nướng là chủ yếu, lẩu thường ăn kèm hoặc ít hơn)
• Buffet lẩu nướng (các loại lẩu là chủ yếu, món nướng thường ăn kèm hoặc ít hơn)

c. Theo món ăn đặc trưng, có:

• Buffet hải sản
• Buffet tôm hùm
• Buffet ốc
• Buffet món ăn vặt
• …

d. Theo phong cách không gian, có:

• Buffet truyền thống
• Buffet hiện đại
• Buffet hoàng gia
• Buffet đồng quê
• Buffet lãng mạn
• …

e. Theo giá bán, có:

• Buffet 99K
• Buffet 119K
• Buffet 149K
• Buffet 199K
• Buffet dưới 200K
• …

Nước Ta có nhiều cách gọi mô hình Búp Phê khác nhau, nhưng đa phần là Sit down Búp Phê

Như vậy, “buffet là gì” có còn là thắc mắc của bạn nữa không? Hãy hiểu đúng về các loại hình buffet để lựa chọn được địa chỉ uy tín khi đi ăn uống, hoặc nếu bạn đang muốn đầu tư mở nhà hàng buffet thì cũng có góc nhìn tổng quan hơn về mô hình kinh doanh đặc thù này nhé.

>> Xem thêm: Cách ăn buffet đúng cách

Và theo dõi phân mục Kinh doanh ẩm thực ăn uống của PasGo để update và san sẻ những thông tin hữu dụng mới nhất về kinh nghiệm tay nghề mở quán, kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn và ngành dịch vụ F&B nhé

Chúc các bạn kinh doanh thành công,

Thân ái,

Heli Pham – PasGo Team

13/10/2020