Hỏi đáp

Bột Nổi Là Bột Gì

Bột nở là nguyên liệu quen thuộc mà bất cứ đầu bếp, chuyên gia làm bánh, người nội trợ hay những người yêu thích ẩm thực đều biết tới và thường xuyên sử dụng. với công dụng gì và cách áp dụng như thế nào để phát huy tác dụng tốt nhất? Tất cả sẽ được DTBTAAu giải đáp trong bài viết dưới đây.

những bạn đang xem: Bột nổi là bột gì

*
*

Bột nở là nguyên liệu quen thuộc lúc làm bánh. Ảnh: Internet

Nghe tên “bột nở”, nhiều người thường nghĩ công dụng của nó là tạo độ “nở” cho những món ăn nhưng điều đó với đúng hay ko? Người ta thường sử dụng bột nở trong những món ăn nào và nó với độc hại cho sức khỏe người sử dụng?… với rất nhiều thắc mắc xoay quanh loại bột này mà những đầu bếp hay nội trợ cần thấu hiểu biết để biết cách ứng dụng một cách tốt nhất.

Nội Dung

Ẩn Hiện
một Tất cả thông tin về bột nở1.một Bột nở là chất gì?một.2 Bột nở mua ở đâu và giá bao nhiêu?một.3 sử dụng bột nở với độc ko?một.4 Thay thế bột nở bằng gì? Và một số lưu ý2 Cách làm bột nở tại nhà2.một Nguyên liệu2.2 Cách làm3 Công dụng của bột nở4 Cách sử dụng tà tác hại5 Cách bảo quản6 những loại bánh được làm từ bột nở7 Phân biệt bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh8 Bột nở với phải là baking soda?9 Phân biệt baking soda và baking powder

Tất cả thông tin về bột nở

Bột nở (Baking Powder). Thành phần của bột nở gồm có ¼ Baking Soda, được kết hợp với một số loại muối axit, tinh bột ngô ngoài ra với thể hiểu biết như một loại nguyên liệu sử dụng trong quá trình làm bánh để tạo độ tơi, xốp.

Bột nở là chất gì?

Công thức hoá học của bột nở là NaHCO3 (Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat), nó với dạng bột mịn màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước, lúc với sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra.

Bột nở mua ở đâu và giá bao nhiêu?

Hiện nay, bột nở gần như được nhập khẩu từ Mỹ nên hãy tìm mua tại những siêu thị, liên hệ bán nguyên liệu làm bánh với chiếc tên Baking Powder (lưu ý kẻo nhầm với Baking Soda). Giá của Baking Powder khoảng 50.000đ/kg.

sử dụng bột nở với độc ko?

Mới đây, những nhà nghiên cứu thuộc ĐH Utah Mỹ đã thông báo tác dụng của bột nở với thể làm tăng tuổi thọ của con người. Bổ sung vào đồ uống với thể với tác dụng tốt. những nhà khoa học đã phát hiện ra rằng: Bicarbonate – một thành phần với trong bột nở với thể giúp những bạn sống lâu hơn.

Tuy nhiên tác hại của bột nở nếu những bạn ko sử dụng đúng loạ1i chất lượng với thể sẽ gây ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, hô hấp và với thể làm những bạn bị dị ứng…

Thay thế bột nở bằng gì? Và một số lưu ý

những bạn sử dụng một/4 muỗng cà phê muối nở và một nguyên liệu axit để tạo nên hỗn hợp thay thế cho bột nở. Cho muối nở vào nguyên liệu khô; nguyên liệu axit vào nguyên liệu ướt trước lúc kết hợp cả hai. Phản ứng axit-bazơ giữa hai nguyên liệu thay thế bột nở sẽ bắt đầu ngay lúc chúng được kết hợp với nhau và dần chậm lại, cuối cùng là ngừng lại. Do đó, những bạn ko nên kết hợp hai nguyên liệu thay thế với nhau cho tới lúc đã sẵn sàng cho bột nhào vào lò nướng.

Muối nở hoạt động như bazơ trong phản ứng axit-bazơ để tạo ra hiệu ứng nổi của bột nở. những bạn với thể tậu từ nhiều loại nguyên liệu với tính axit nhưng để tạo ra phản ứng chính xác, những bạn cần nguyên liệu với tính bazơ này. lúc sử dụng muối nở thay bột nở, những bạn cần lưu ý là muối nở mạnh gấp bột nở 4 lần, ví dụ: một/4 thìa cà phê muối nở = một thìa cà phê bột nở; một/2 thìa cà phê muối nở = 2 thìa cà phê bột nở.

Lượng nguyên liệu axit như thế nào để phù hợp với lượng bột nở. Phản ứng giữa muối nở và axit sẽ trung hòa phần lớn vị chua của axit nên những bạn ko cần lo lắng rằng sử dụng giấm hay chanh… Tuy nhiên, những đặc tính khác của nguyên liệu axit sẽ còn sót lại trên thành phẩm món bánh nên những bạn cần tậu nguyên liệu phù hợp với những nguyên liệu khác trong công thức.

*
*

những bạn với thể thay thế bột nở bằng muối nở và một số nguyên liệu khác. (Ảnh: Internet)

Cách làm bột nở tại nhà

Nguyên liệu

Muối nở (muối bicarbonate) Kem Tartar Bột ngô (ko cần) Sữa bơ Sữa với vị chua hoặc sữa chua Giấm hoặc nước cốt chanh Mật đường Siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.

Cách làm

Cách một: sử dụng một/2 muỗng cà phê kem Tartar cho một/4 thìa cà phê muối nở. Kem Tartar là nguyên liệu dạng bột phổ biến mà lúc kết hợp với muối nở theo tỉ lệ 2:một sẽ tạo thành nguyên liệu tuyệt vời để thay thế bột nở. những bạn với thể tạo ra và bảo quản bột thay thế bột nở để sử dụng dần bằng cách cho thêm một lượng bột ngô tương đương với lượng muối nở. Bột ngô sẽ hấp thụ độ ẩm từ ko khí, tránh ko cho muối nở và kem Tartar phản ứng sớm.

Cách 2: sử dụng một cốc sữa vị chua và một/2 muỗng cà phê muối nở.

Cách 3: sử dụng một/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh cho mỗi một/4 thìa cà phê muối nở. Phản ứng axit-bazơ giữa giấm và muối nở rất nổi tiếng trong nhiều dự án khoa học mô hình núi lửa. những bạn chỉ cần cho giấm cùng nguyên liệu ướt vào hỗn hợp muối nở cùng nguyên liệu khô theo tỉ lệ 2:một rồi trộn đều như bình thường. Nước cốt chanh với tính axit nên với thể sử dụng thay cho giấm.

Cách 4: sử dụng 3/8 cốc mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường cho mỗi một/4 thìa cà phê muối nở. Một số nguyên liệu tạo ngọt đặc và dính như mật đường cũng với tính axit và sẽ phản ứng với muối nở. Mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường là những lựa tậu phù hợp để tạo nguyên liệu thay thế bột nở.

Công dụng của bột nở

Bột nở được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm. Trong ẩm thực, bột nở là nguyên liệu ko thể thiếu trong một số món bánh như: bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato… Ngoài ra, nó còn được sử dụng để làm xinh như Baking Soda nhưng ít được sử dụng hơn (do với tính axit và giá thành cao hơn Baking Soda).

Xem thêm: Set Nocount On Là Gì – 405 Method Not Allowed

*
*

Bột nở được sử dụng trong những loại bánh cần độ bông, xốp. (Ảnh: Internet)

Cách sử dụng tà tác hại

Trước lúc sử dụng, những bạn cần kiểm tra chất lượng bột nở. Để kiểm tra xem bột nở có đúng chất lượng hay ko, bạn có thể khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng. Nếu trường hợp thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo là chất lượng bột vẫn còn tốt.

lúc làm bánh, mọi người cần lưu ý ko nên dùng quá nhiều bột nở mà chỉ dùng ở mức vừa phải. Việc dùng quá nhiều bột nở sẽ khiến bánh lúc được làm ra rất bở và ko mịn màng kèm theo mùi khó chịu. Ngược lại nếu dùng ít quá sẽ khiến món bánh ko nở đúng độ và kém xốp.

Cách bảo quản

Bột nở phải được bảo quản trong hộp kín tại những nơi khô ráo, tránh những nơi với nhiệt độ cao hay tiếp xúc trực tiếp với mặt trời. Bột nở với hạn sử dụng chỉ từ 3 – 6 tháng, những bạn nên để ý lúc mua và sử dụng hợp lý. Lưu ý, nếu bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp ko sử dụng được nữa.

những loại bánh được làm từ bột nở

Một số loại bánh cần tới sự “trợ giúp” của bột nở để tạo được độ tơi xốp, nở tốt, chẳng hạn như: những loại bánh mì nhanh như Biscuits, Muffins, Scones; những loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan. Ngoài ra, còn với bánh bao, bánh men, bánh Trung thu, một số loại bánh nướng, bánh gato.

*
*

Bánh bao là một trong số những loại bánh với sử dụng bột nở. (Ảnh: Internet)

Phân biệt bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh

Bột nở là hỗn hợp bột khô, với 2 loại cơ bản là single acting và double acting. Trong đó, double acting được sử dụng phổ biến hơn.

Muối nở còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Với những nguyên liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk.

Men nở gần như sử dụng để làm bánh mì, kích thích bột nở trong lúc ủ bột bánh, nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất sẽ là vào khoảng 20 – 37 độ C. với 3 loại men nở gần như là men tươi, men khô, men instant.

Bột nở với phải là baking soda?

Câu trả lời là ko? Baking Soda với tên khác là natri bicacbonat hoặc natri hidrocacbonat. Nó với dạng chất rắn màu trắng sắp giống bột, vị mặn, tính kiềm tương tự soda sử dụng trong tẩy rửa. Nhiều người nhầm tưởng bột nở là Baking Soda do trong thành phần của bột nở với Baking soda nhưng chúng khác nhau. Baking Soda với nhiều công dụng hơn bột nở, được sử dụng trong nấu ăn, tạo độ xốp cho bánh, thêm vào xốt cà chua hoặc nước chanh để làm giảm nồng độ axit. Ngoài ra, Baking soda còn với tác dụng chữa đau dạ dày, sử dụng làm nước súc miệng hoặc loại mảng bám trên răng.

Phân biệt baking soda và baking powder

Baking soda đều sử dụng trong chế biến món ăn để tạo độ nở, xốp và hoàn toàn ko gây độc hại cho cơ thể.

Baking soda thường được sử dụng trong nấu ăn, tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy…, thêm vào xốt cà chua hay nước chanh để làm giảm nồng độ acid, hoặc cho vào nước ngâm đậu hay lúc nấu sẽ làm giảm thời gian chế biến, đậu mềm ngon và hạn chế tình trạng bị đầy khá lúc ăn những loại hạt đậu, đỗ. Tương tự, với những món thịt hầm hay gân, cơ bắp động vật, baking soda cũng được sử dụng để làm mềm những loại thực phẩm nhanh hơn.

Baking powder (hay gọi là bột nổi, bột nở) với công dụng tương tự như baking soda, trong thành phần với khoảng một/4 là baking soda, kết hợp với một hoặc nhiều loại muối acid và một phần tinh bột ngô.

Baking soda và baking powder khác nhau ở việc sử dụng kèm với nguyên liệu với acid hay ko với acid, riêng baking powder còn với năng lực giúp bánh nở cao thêm lúc sử dụng muối acid phản ứng chậm. Nếu sử dụng baking powder những bạn cũng cần để ý xem muối acid với trong thành phần của bột là loại nào, để điều chỉnh lúc trộn bột nướng bánh.

Baking powder với giá rẻ tương đương baking soda, những bạn cũng nên mua loại tốt, tinh khiết tại những địa chỉ uy tín. những bạn cũng với thể tự chế baking powder với tỉ lệ: một/4 baking soda, 2/4 cream of tartar, một/4 tinh bột ngô như hướng dẫn ở trên.

Xem thêm: Food For Thought Là Gì – Food For Thought với Nghĩa Là Gì

*
*

Baking powder và baking soda là 2 loại bột khác nhau (Ảnh: Internet)

Bột nở là nguyên liệu trọng yếu trong những món bánh, giúp tạo độ xốp cho bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, những bạn chỉ nên sử dụng với lượng vừa đủ, trong ngưỡng cho phép để đảm bảo độ thơm ngon cho món ăn. trông mong với những thông tin bổ sung về kiến thức nghề bếp mà Đà Nẵng Discovery cung cấp, thì dĩ nhiên hẳn những bạn đã biết bột nở là gì và hiểu biết thêm về nó.

Chúc những bạn vào bếp vui vẻ mỗi ngày!

Chuyên mục: Hỏi Đáp


Nguồn : Sưu tầm

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button