Với những học viên mới theo nghề bánh, lần đầu tiếp xúc với những loại bột, chắc rằng có bạn sẽ vướng mắc bột mì số 8 là gì – bột mì số 11 là gì hay bột mì số 13 là gì ? Câu vấn đáp về bột mì số 8 và 11 đã giải đáp trong 2 bài viết trước, bài san sẻ dưới đây tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu và khám phá chi tiết cụ thể bột mì số 13 .
Trong làm bánh chuyên nghiệp, việc chọn bột mì tương thích cho từng loại bánh là rất quan trọng giúp tạo nên thành phẩm đạt nhu yếu chất lượng như mong ước. Trước khi giải đáp bột mì số 13 làm bánh gì, tất cả chúng ta cần hiểu rõ bột mì số 13 là gì ?

Bạn biết gì về bột mì số 13 ?

► Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến 13 %, tỷ suất hút nước từ 65 – 67 % giúp món bánh thành phẩm có độ dai, cấu trúc chắc và vỏ bánh cứng giòn .

► Bột mì số 13 khác gì bột mì số 8 hay 11?

Sự khác nhau giữa bột mì số 13 với bột mì số 8 hay 11 chính là ở tỷ suất protein. Bởi tên gọi của những gọi bột mì này đều xuất phát từ hàm lượng protein có trong thành phần .
Với người thợ làm bánh, khi chọn bột họ rất chăm sóc đến tỷ suất protein. Khi gặp nước, những chuỗi protein này sẽ chuyển hóa thành sợi gluten – yếu tố quan trọng nhất tạo nên cấu trúc cho bánh. Bột có protein cao sẽ sản sinh ra nhiều sợi gluten, qua quy trình nhào bột, những sợi gluten này lớn dần, dài ra và dẻo dai hơn – tích hợp men nở thì món bánh thành phẩm sẽ càng dai. trái lại, bột có hàm lượng protein thấp – tạo ra ít sợi gluten sẽ thích hợp làm ra những món bánh bông mềm .

► Bột mì số 13 làm bánh gì?

Bột mì số 13 là loại bột tuyệt vời để làm những loại bánh mì :

Artisan breads – Bánh mì thủ công

Yeast breads – Bánh mì men

Bagels – Bánh mì tròn

 

Pretzels – Bánh quy xoắn

Làm đế bánh pizza

► Một số lưu ý cần biết khi sử dụng bột mì số 13

Trong quy trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh, bạn cần chú ý quan tâm một số ít yếu tố sau để bảo vệ hình thức và chất lượng bánh đạt nhu yếu :
– Cách trộn bột : nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ
– Thời gian ủ bột : chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng chừng thời hạn nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu. Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm đáng tiếc vì thời hạn ủ lâu sẽ sinh ra men rượu ép chế hết mùi thơm của bột mì cũng như những nguyên vật liệu đi kèm .

► Bột mì số 13 mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Hiện nay, bột mì số 13 được bày bán khá thông dụng trên thị trường, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm mua tại những shop bán nguyên vật liệu làm bánh, nhà hàng siêu thị lớn nhỏ hoặc trong một số ít shop tạp hóa lớn. Giá bán bột mì số 13 vào khoảng chừng 22.000 – 24.000 đồng / gói 1 kg .

► Hướng dẫn bảo quản bột mì số 13 đúng cách

Dù là loại bột nào thì phương pháp dữ gìn và bảo vệ rất quan trọng để bảo vệ giữ được mùi vị cũng như chất lượng bột cho lần làm bánh sau. Với bột chưa dùng hết, cần cột chặt miệng bao / ép nóng bằng lửa và bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín. Hoặc hoàn toàn có thể đổ trực tiếp bột mì vào lọ thủy tinh và đậy kỹ. Đồng thời để lọ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát – tránh khu vực khí ẩm, nhiệt độ cao hoàn toàn có thể làm ảnh hưởng tác động đến thành phẩm dinh dưỡng có trong bột .

Cần dữ gìn và bảo vệ bột mì đúng cách để bột không bị giảm chất lượng

Theo dõi đến phần này của bài viết, chắc bạn đã hiểu rõ bột mì số 13 là gì cũng như công dụng của nó trong làm bánh. Nếu thắc mắc về thuật ngữ nào, bạn hãy để lại phản hồi trong mục bình luận dưới đây nhé!

Ms. Smile